Il y a des endroits qu’on découvre par hasard et qu’on ne cherche plus, parce qu’on sait où ils sont. Le Domaine du Haut Jardin est de ceux-là. Niché à Rehaupal, un village vosgien que les cartes routières mentionnent à peine, il attire chaque année une clientèle qui revient, sans avoir besoin d’être convaincue. Plus de la moitié des séjours sont des retours. Ce chiffre dit tout ce qu’aucun dépliant ne pourrait formuler.
L’histoire commence en 1997 avec une ancienne ferme qui abrite un bar, une épicerie, une quincaillerie et un restaurant de village. Agnès et Didier Masson la reprennent. Ils ne savent pas encore très bien ce qu’ils vont en faire, mais ils savent ce qu’ils veulent : un lieu où les gens se sentent bien. Presque trente ans plus tard, la ferme est devenue un hôtel quatre étoiles distingué par le label Logis d’Exception, le restaurant figure dans la sélection du Guide Michelin 2026, et les Masson sont toujours là, à la même adresse, avec leurs enfants qui ont grandi et pris leur place dans la maison.
La forêt comme matière première
Luc Masson a grandi ici, entre les épicéas et les sentiers humides du massif vosgien. Il est parti se former, a travaillé dans des maisons étoilées, et il est revenu. Pas par défaut. Par choix. Parce que la forêt qui entoure le Domaine est pour lui une ressource qu’aucune cuisine urbaine ne peut offrir.
À la Table du Haut Jardin, il utilise plus de deux cent cinquante plantes sauvages au fil de l’année. Pas comme curiosité ou comme artifice de présentation : comme fondation. Chaque menu tourne autour d’une plante, choisie selon ce que le moment propose. La mise en bouche, le plat, les mignardises en fin de repas, tout s’organise autour de cette colonne vertébrale végétale. À côté des ressources de la forêt, un maraîcher local approvisionne le potager du domaine. La truite des environs, les oeufs fermiers, les fromages du coin et les farines anciennes complètent les assiettes, sans jamais alourdir une cuisine qui reste légère, précise, et profondément attachée à ce coin de France.
Luc Masson résume sa philosophie avec la sobriété de quelqu’un qui n’a pas besoin de la défendre : « Chaque assiette est construite autour d’une plante. Mais l’essentiel, c’est le produit. » Le restaurant gastronomique, entièrement rénové en 2024, porte cette vision dans son architecture comme dans son assiette.
Pour qui cherche une table sans cérémonie, le bistrot Le Coquelicot, géré par Didier Masson, propose une carte plus simple avec les mêmes fournisseurs et la même rigueur sur la fraîcheur. Deux registres, une même maison.
Des chalets que l’on n’a pas trouvés ailleurs
Agnès Masson est directrice de l’hébergement. Elle a une façon de parler des chalets du Domaine qui dit l’essentiel : « Nous refusons le côté standardisé. » Ce n’est pas un argument commercial. C’est une conviction profonde, visible dans chaque détail des Perles, comme on appelle ici les chalets individuels disséminés dans le parc.
Chaque chalet a sa propre personnalité. Les salles de bain sont habillées de pierres naturelles importées de Turquie, le bois et le marbre se répondent, les espaces restent intimes même quand ils sont généreux. La Suite dispose d’un sauna en pierres de sel de l’Himalaya. Tous les chalets ouvrent sur une terrasse privative avec jacuzzi chauffé à 38°C et jardin secret. Le chalet Zen y ajoute un hammam.
Ces espaces sont utilisables à toute heure. C’est là que réside la différence avec un spa collectif : ici, personne n’attend, personne ne partage. Les Masson ont cherché ce concept ailleurs avant de l’inventer eux-mêmes. Agnès Masson : « Nous ne l’avons trouvé nulle part, alors nous avons décidé de le créer. » Cette intimité absolue a fait la réputation du Domaine. Elle en a aussi fait le cadre de nombreuses demandes en mariage, préparées en secret avec toute l’équipe.
Une vallée, une famille
Le Domaine s’étend dans un parc arboré entre les lacs de Xonrupt-Longemer et les crêtes du Hohneck. Les sentiers de randonnée partent directement du domaine. Des vélos électriques avec panier pique-nique sont disponibles pour explorer la vallée. En hiver, les domaines skiables de Gérardmer et La Bresse sont à portée. Le spa privatif et les soins réalisés avec les produits de la gamme FORê, labellisée pour ses formulations bio, complètent une offre bien-être qui ne cherche pas à tout faire : elle cherche à bien faire ce qu’elle propose.
L’organisation du Domaine est entièrement familiale. Charlène et Jean-Didier gèrent la logistique et les chantiers d’extension. Amandine s’occupe de l’accueil. Esther tient la salle. Agnès supervise l’hébergement, Didier le bistrot, Luc la table gastronomique. Chacun à sa place, dans un équilibre qui tient depuis des années et qui se lit dans la façon dont les clients sont reçus.
Luc Masson ne cache pas son ambition d’obtenir une étoile Michelin. Mais il tient à préciser ce que cette ambition ne changera pas : « Nous avons voulu garder notre identité, même en montant en gamme. » À deux heures de TGV de Paris, dans un village que peu de gens connaissent, le Domaine du Haut Jardin continue de faire exactement ce qu’il a toujours fait : accueillir des gens qui cherchent autre chose, et les voir revenir.
]]>Un territoire d’exception entre nature et histoire
Sous les eaux du Lac du Der dorment les vestiges de trois villages engloutis lors de sa création. Ce passé invisible confère au lieu une atmosphère singulière, entre mélancolie douce et beauté brute. Autour du lac, 36 kilomètres de voie verte permettent d’en faire le tour à vélo, accessibles à tous les niveaux, avec pour seuls compagnons les roseaux, les forêts de chênes et les grues cendrées.
Car c’est là l’un des trésors les mieux gardés du territoire : le Lac du Der est le premier site ornithologique d’Europe, avec plus de 330 espèces d’oiseaux recensées. Chaque automne, des dizaines de milliers de grues cendrées font escale ici lors de leur migration, offrant un spectacle naturel d’une ampleur rare. Les observatoires ornithologiques installés en bordure du lac permettent de les approcher sans les déranger. Un rendez-vous que les amateurs de nature et les photographes ne manquent sous aucun prétexte. Pour en savoir plus sur la faune locale, le site de la Ligue pour la Protection des Oiseaux (LPO) constitue une référence précieuse.
Le patrimoine architectural complète le tableau. Les circuits des églises à pans de bois du XIVe siècle, uniques en France, serpentent à travers le bocage champenois et invitent à la flânerie. Wassy, Montier-en-Der, Vitry-le-François : autant d’étapes où l’histoire s’invite à chaque façade.
La Station Nautique de Giffaumont-Champaubert : un nouveau souffle en 2025
En 2025, la Station Nautique de Giffaumont-Champaubert s’est réinventée. L’esplanade Pierre-le-Thiès, réaménagée avec soin, dévoile ses jeunes arbres, ses larges bancs et son miroir d’eau rafraîchissant. Autour de cette nouvelle place se sont installées plusieurs adresses incontournables qui redessinent l’art de vivre au bord du lac.
Espace Zen & Flottaison : une heure qui vaut quatre heures de sommeil
Dans l’une de ces nouvelles cellules commerciales, Elisabeth a ouvert l’Espace Zen & Flottaison, une adresse dédiée à la récupération profonde. Le principe : flotter sans effort dans une cabine remplie d’eau saturée en sel d’Epsom, dans l’obscurité totale et le silence complet. Le corps se dépose, le mental lâche. Une heure de flottaison équivaut à quatre heures de sommeil réparateur.
Les bénéfices documentés sont nombreux : réduction des douleurs musculaires et chroniques, amélioration de la concentration, baisse du stress, et un effet positif sur la qualité du sommeil. Que l’on récupère d’un effort sportif intense ou simplement d’une semaine chargée, la séance s’adapte à tous. La flottaison, soutenue par de nombreuses études en médecine du sport et en psychologie, gagne en popularité dans les centres de bien-être européens. Pour en comprendre les mécanismes, les travaux publiés sur PubMed confirment ses effets sur la gestion du stress et la réduction de l’anxiété.
Le Carré Champenois : les bulles en majesté
Juste à côté, le Carré Champenois s’impose comme la meilleure adresse pour célébrer l’excellence champenoise au bord de l’eau. Plus de 80 cuvées à la bouteille, 15 au verre, 15 à la coupe : la sélection est sérieuse, la carte aussi bien pensée que celle d’une grande maison. Ratafias, Coteaux Champenois, vins locaux, cocktails maison et jus artisanaux complètent l’offre.
L’ambiance est chaleureuse, la terrasse spacieuse, et les planches apéritives composées de produits du terroir donnent à l’adresse des airs de Riviera champenoise. À quelques kilomètres des vignobles des Coteaux Vitryats, on savoure ici la richesse d’un territoire viticole encore confidentiel, loin des circuits touristiques saturés. Le Comité Champagne recense sur son site les appellations et terroirs de la région : www.champagne.fr.
Le Bourricot : le mur à bières qui fait parler de lui
Sur la place Pierre-le-Thiès, Le Bourricot cultive une identité unique dans la région : son mur à bières artisanales, où chacun se sert librement, est une invitation à la découverte des brasseries locales. Bières de saison, houblons insolites, brassins confidentiels : l’adresse réserve de vraies surprises aux amateurs comme aux curieux.
La restauration s’appuie sur des produits frais et locaux, dans une générosité de bon aloi. Le soir, les soirées musicales animent le lieu et créent ce sentiment rare de trouver, au bord d’un lac en Champagne, une vraie vie de quartier. L’épicerie fine du Bourricot, exclusivement composée de produits locaux soigneusement sélectionnés, permet de rapporter chez soi un bout de ce territoire bien vivant.
Chez Caroline : sophrologie et reconnexion au vivant
Pour ceux qui cherchent autre chose que l’agitation, Caroline propose une approche plus intime du lac. Sophrologue certifiée, elle accompagne adultes, adolescents et enfants lors de sophro-balades en forêt, sur la plage ou sur l’eau. Respiration, ancrage, présence : ses séances sur mesure, individuelles ou en groupe, offrent une parenthèse de douceur loin du bruit.
La sophrologie, reconnue par de nombreux professionnels de santé comme outil de gestion du stress et d’amélioration du bien-être, trouve au bord du Lac du Der un cadre idéal. La Chambre Syndicale de la Sophrologie liste les praticiens certifiés et les bienfaits reconnus de la discipline.
Fløtyll : dormir sur l’eau, sous les étoiles
Pour pousser l’expérience plus loin encore, les houseboats Fløtyll proposent une nuit directement sur le lac. Ces bateaux électriques et écologiques, conçus pour six personnes, s’apprivoisent sans permis nautique grâce à une initiation sur place. Terrasse panoramique, silence absolu, coucher de soleil sur 4 800 hectares d’eau : c’est le genre de nuit dont on parle longtemps.
Sur l’eau, sur les sentiers, dans les airs : un terrain de jeu sans limite
Le Lac du Der est aussi un terrain de jeu généreux pour les familles et les sportifs. Six plages surveillées en été, kayak, paddle, pédalo avec toboggan, planche à voile, surf électrique, voile : la station nautique couvre tous les désirs aquatiques. À terre, 36 kilomètres de voie verte pour le tour du lac à vélo, 250 kilomètres de sentiers balisés pour les randonneurs, et une location de vélos directement depuis le camping Yelloh! Village permettent de tout explorer à son rythme.
À l’automne, le spectacle des grues cendrées en migration transforme le lac en scène naturelle grandiose. Les ornithologues du monde entier s’y donnent rendez-vous. Au printemps, la flore s’éveille et les oiseaux nicheurs peuplent les roseaux. Chaque saison a ses propres couleurs au Lac du Der.
Lac du Der : l’art de vivre champenois à portée de week-end
Le Lac du Der n’est pas une destination qui se survole. C’est un territoire qui se goûte, lentement, au fil des jours et des saisons. Champagne dans la coupe, grues dans le ciel, bières artisanales dans le verre, sel d’Epsom dans l’eau de la cabine de flottaison : tout ici invite à prendre le temps. À deux heures de Paris, c’est un luxe accessible qui mérite largement le détour.
Toutes les informations pratiques, hébergements, activités et bonnes adresses sont disponibles sur le site officiel de l’Office de Tourisme : www.lacduder.com.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
]]>Une histoire qui commence loin de la Champagne
Manuel De Sousa n’était pas destiné à faire du champagne. Natif de Braga, près de Porto, il fait partie des 56 000 soldats portugais envoyés combattre en France pendant la Première Guerre mondiale. Il survit aux tranchées de Verdun mais pas aux gaz. En 1920, il retourne chercher sa femme et son fils Antoine au Portugal, puis s’installe définitivement à Avize, au cœur de la Côte des Blancs.
Il loue ses bras. Chaque jour sur son chariot, il transporte cette terre jaune des bois d’Avize, riche en fer, qu’il faut épandre sur les vignes. Le travail l’use. Une tumeur l’emporte en 1929. Il avait 29 ans. Il laisse une veuve et quatre enfants.
Une union qui change tout
Antoine grandit. Il épouse Zoémie Bonville, issue d’une famille de vignerons champenois établie depuis plusieurs générations. La dot ?
Des terres viticoles. Le domaine De Sousa naît officiellement dans les années 50.
Leur fils Erick De Sousa prend les commandes en 1986 avec Michelle. Le couple transforme l’approche. Dès 1999, abandon des produits chimiques. Certification bio en 2010, Demeter (biodynamie) en 2013. Erick n’a jamais caché sa philosophie : « Je n’ai jamais pris le bio comme une religion, simplement un outil pour améliorer la qualité. »
La Côte des Blancs : le royaume du chardonnay
La Côte des Blancs s’étend sur 20 kilomètres entre Épernay et Vertus. C’est le territoire du chardonnay, ce cépage blanc qui donne aux champagnes leur finesse et leur minéralité.
Le sol crayeux, vestige de l’ère secondaire quand la mer recouvrait la région – joue un rôle majeur. La craie retient l’eau, la restitue progressivement, et apporte cette minéralité si caractéristique aux vins d’Avize.
Sur les 319 hectares de vignes que compte le village, Avize est classé Grand Cru, l’un des 17 villages à bénéficier de cette distinction suprême dans l’AOC Champagne.
Le pari des vieilles vignes
Les trois quarts du vignoble De Sousa ont plus de 45 ans. Certaines parcelles dépassent 70 ans. Alors que la plupart des producteurs arrachent pour replanter, les De Sousa conservent. Ces vieilles vignes, enracinées jusqu’à 20 mètres dans la craie, offrent une concentration et une complexité incomparables.
La qualité explose. Les baies sont plus petites, la peau plus épaisse, les arômes plus concentrés.
Depuis 2018, Julie de Sousa elle même labourée au cheval une partie des parcelles pour éviter le tassement du sol. Le reste au tracteur. Préparations biodynamiques classiques : bouse de corne (500P), compost Maria Thun.
Vinification : les fûts dès 1995
Erick innove en cave. Dès le millésime 1995, il vinifie les vins des vieilles vignes (+60 ans) en petits fûts de chêne. Pas pour le goût du bois. Pour le gras et l’amplitude. Le reste fermente en cuves émaillées pour préserver la pureté du fruit.
Aucune filtration. Aucun collage. Levures indigènes. Bâtonnage en fût. Remuage manuel des cuvées de prestige, cette technique ancestrale qui consiste à remuer les bouteilles une par une pour faire descendre les lies vers le col.
Les cuvées emblématiques
Cuvée des Caudalies
100% chardonnay Grand Cru, 10 mois en fûts. Citron confit, miel, finale saline. 95/100 selon les guides. Un blanc de blancs puissant et gras.
Brut Réserve
Blanc de blancs d’Avize. Fleur d’acacia, pomme verte, tension minérale. La cuvée d’entrée de gamme, déjà remarquable.
Cuvée 3A
Assemblage Avize–Aÿ–Ambonnay. Le pinot noir d’Ambonnay apporte la rondeur au chardonnay ciselé. 91/100.
Umami Grand Cru
Exploration de la cinquième saveur dans les grands chardonnay de craie. Une cuvée confidentielle, vinifiée en fûts neufs.
Voir toutes les cuvées De Sousa
Production totale : 120 000 bouteilles par an.
La troisième génération aux commandes
Les trois enfants d’Erick De Sousa: Charlotte, Julie et Valentin assurent déjà la transition depuis 2020.
Julie gère les vignes (chef de culture), Valentin les vinifications (maître de chai), Charlotte la commercialisation et la direction technique. Michelle, leur mère, veille.
Leur projet : prolonger le vieillissement en cave d’un à deux ans sur chaque cuvée pour proposer des champagnes à maturité optimale. Étendre progressivement le labour à cheval.
Reconnaissance
4 étoiles dans les guides spécialisés. Présent sur les tables étoilées. Andréas Larsson, meilleur sommelier du monde 2007, a adoubé la maison.
Les cuvées se marient parfaitement avec huîtres, langoustines ou fromages affinés. La tension minérale sublime les fruits de mer.
Retrouvez De Sousa dans les restaurants étoilés
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Pour aller plus loin
- L’AOC Champagne
- La biodynamie en Champagne
- Les Grands Crus de Champagne
- La Côte des Blancs, patrimoine UNESCO
- Le chardonnay, cépage roi de la Côte des Blancs
- Géologie des sols de Champagne
- La certification Demeter
Pourquoi De Sousa séduit autant ?
« Parce qu’ils ont su allier le respect du terroir à une touche d’audace », répond un amateur sur 1jour1vin. « Leurs champagnes ne ressemblent à aucun autre : ils ont l’âme d’Avize, la rigueur de la biodynamie, et cette petite folie qui fait qu’on a envie d’en savoir plus. »
« C’est du champagne vivant, qui vibre », conclut un autre dégustateur petillante-champagne.fr.
Et vous, prêt·e à goûter l’histoire de la Côte des Blancs ? (Call-to-action) Réservez une dégustation ou découvrez leurs cuvées en ligne.
Sources et liens utiles
- Histoire et terroir De Sousa champagnedesousa.com
- La biodynamie en Champagne petillante-champagne.fr
- Avis et notes des cuvées 1jour1vin.com
- Géologie de la Côte des Blancs sigales.fr
- Carte des Grands Crus de Champagne champagne-patrimoinemondial.org
Une histoire profondément enracinée
Les Prémices d’une Aventure Viticole
C’est au cœur de l’Alsace, dans le charmant village de Ribeauvillé, qu’une histoire extraordinaire a débuté en 1895. Face aux défis de l’époque, 44 familles de vignerons ont uni leurs forces pour fonder la première coopérative viticole de France, la Cave de Ribeauvillé.
Leur ambition ?
Préserver un savoir-faire ancestral et garantir un avenir florissant à leur terroir.
Découvrez notre histoire et notre engagement
Un héritage préservé
Depuis plus d’un siècle, l’esprit de solidarité et de transmission anime la Cave de Ribeauvillé. De génération en génération, les vignerons perpétuent leur passion et leur expertise, garantissant ainsi l’authenticité et l’excellence de chaque bouteille.
Dégustez des vins empreints de tradition
De la vigne au verre, un processus méticuleux
Chaque vigne est soigneusement sélectionnée pour garantir une parfaite adéquation entre cépage et terroir. Les vendanges manuelles permettent de cueillir uniquement les raisins à parfaite maturité, gage d’une qualité irréprochable.
Un élevage soigné
Après un pressurage délicat, les jus sont vinifiés avec un savoir-faire transmis depuis des générations. L’élevage en fûts de chêne confère aux vins une complexité et une élégance incomparables.
Explorez notre savoir-faire et nos techniques de vinification
Une reconnaissance internationale
Chaque année, nos vins sont récompensés lors des plus grands concours internationaux, attestant de leur qualité exceptionnelle.
Des cépages uniques
Riesling, Gewurztraminer, Pinot Gris… autant de variétés emblématiques qui donnent naissance à des vins aux arômes subtils et complexes.
Des terroirs d’exception
Nos vignes, situées sur des coteaux ensoleillés, bénéficient d’un terroir riche et minéral, apportant fraîcheur et élégance à nos vins.
Un équilibre entre tradition et innovation
Nos vignerons associent savoir-faire ancestral et dernier cri des innovations œnologiques pour produire des vins d’une précision et d’une finesse inégalées.
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LA PASSION DU RHUM
Chez l’Arrangé Des Alchimistes, le rhum est bien plus qu’une simple boisson. C’est une passion, une obsession même, qui se reflète dans chaque aspect de notre établissement. Nous croyons fermement en la richesse et la diversité du monde du rhum, et c’est pourquoi nous avons soigneusement sélectionné une gamme de produits incomparables, allant des rhums traditionnels aux créations les plus audacieuses.
DES ATELIERS UNIQUES
Chaque jeudi et vendredi, nous ouvrons nos portes à tous ceux qui souhaitent explorer l’univers fascinant du rhum lors de nos ateliers spéciaux. Que vous soyez novice ou connaisseur, nos ateliers sont conçus pour vous transporter dans un voyage sensoriel où vous découvrirez les secrets de la dégustation, les techniques de mixologie et les histoires captivantes qui se cachent derrière chaque bouteille.
UN BAR À DÉGUSTATION
Plongez dans une atmosphère chaleureuse et accueillante dans notre bar à dégustation, où vous pourrez savourer une sélection soigneusement élaborée de rhums rares et exotiques. Laissez-vous guider par notre équipe passionnée, qui se fera un plaisir de vous faire découvrir de nouvelles saveurs et de vous raconter les anecdotes fascinantes qui entourent chaque bouteille.
UN CAVISTE D’EXCEPTION
En tant que caviste, nous sommes fiers de vous offrir un choix incomparable de rhums provenant des quatre coins du globe. Que vous recherchiez un rhum pour une occasion spéciale ou que vous souhaitiez simplement élargir votre collection, notre équipe experte est là pour vous conseiller et vous guider vers le choix parfait.
UN LIEU CONVIVIAL
Au-delà de notre passion pour le rhum, l’Arrangé Des Alchimistes est également un lieu de rencontres et d’échanges, où les amateurs de rhum se retrouvent pour partager leur amour commun. Que ce soit entre amis, en famille ou avec des inconnus devenus amis, notre établissement est le lieu idéal pour créer des souvenirs mémorables et vivre des moments de convivialité autour d’un verre de rhum. REJOIGNEZ-NOUS À MOLSHEIM Que vous soyez un amateur passionné ou simplement curieux de découvrir le monde fascinant du rhum, l’Arrangé Des Alchimistes vous invite à nous rendre visite à Molsheim, en Alsace. Venez découvrir notre sélection exceptionnelle de rhums, participer à nos ateliers uniques et partager votre amour du rhum dans un cadre convivial et chaleureux. Nous avons hâte de vous accueillir et de partager avec vous notre passion pour le rhum !
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]]>« Pour nous, la bière artisanale est un art à part entière et nous travaillons tous les jours pour améliorer la qualité de nos bières, pour élaborer des nouvelles recettes originales et proposer un univers graphique toujours plus riche et onirique.»
UN HÉRITAGE DE VALEURS ET D’EXIGENCE
La philosophie du Domaine Weinzaepfel repose sur une volonté inébranlable d’excellence, héritée de générations de vignerons. Pour eux, chaque année représente un nouveau départ, une opportunité de repousser les limites et de sublimer les richesses du terroir. Guidés par le respect de la nature et l’amour du métier, ils s’efforcent de cultiver des raisins d’une qualité exceptionnelle, mûrs et équilibrés, exprimant pleinement l’âme de leur terroir. Au Domaine Weinzaepfel, la viticulture est une véritable symphonie orchestrée par la nature. Situé en contrebas du majestueux Grand Ballon, le vignoble bénéficie d’un microclimat unique, où les influences atlantiques se mêlent aux caractéristiques continentales, offrant des conditions idéales pour la maturation des raisins. Soucieux de préserver cet équilibre fragile, les vignerons du domaine entretiennent une biodiversité foisonnante, favorisant la cohabitation harmonieuse entre les vignes et leur environnement. Pour le Domaine Weinzaepfel, la protection de la plante est une priorité absolue.
UNE APPROCHE RESPECTUEUSE ET ATTENTIVE
Rejetant les pratiques agricoles conventionnelles, ils privilégient des méthodes naturelles et respectueuses de l’écosystème. Des tisanes aux huiles essentielles, en passant par les préparations à base de plantes, chaque traitement est minutieusement élaboré pour préserver la santé des vignes et la richesse du sol. Grâce à un suivi attentif et à une gestion raisonnée des interventions, ils parviennent à créer un environnement propice à la prospérité de la vigne.
UNE TRADITION D’EXCELLENCE ARTISANALE
La tradition viticole du Domaine Weinzaepfel s’illustre également à travers ses pratiques culturales ancestrales. De la taille respectueuse des souches à la sélection rigoureuse des raisins, en passant par les vendanges minutieusement orchestrées, chaque geste est empreint de savoir-faire et de passion. En préservant les vieilles parcelles et en favorisant la diversité génétique, ils perpétuent un patrimoine viticole d’exception, offrant à leurs vins une identité unique et inimitable.
L’ART DE L’ÉLABORATION ET DE L’AFFINAGE
Au Domaine Weinzaepfel, la vinification est un art méticuleux, où chaque détail compte. Des cuves inox à la cave ancestrale, en passant par les barriques de chêne français, chaque étape est pensée pour sublimer le caractère unique de chaque cuvée. Guidés par les cycles lunaires et les rythmes naturels, les vignerons du domaine veillent avec passion sur leurs précieuses récoltes, offrant ainsi aux amateurs de vin des nectars d’une rare intensité et d’une remarquable complexité.
UNE PASSION TRANSMISE DE GÉNÉRATION EN GÉNÉRATION
Au-delà de son expertise technique, le Domaine Weinzaepfel incarne avant tout une passion partagée de génération en génération. En travaillant main dans la main, en famille, les vignerons perpétuent un héritage séculaire, offrant à leurs clients une expérience authentique et immersive au coeur de leur vignoble. Forts de leur histoire et de leur engagement, ils continuent d’écrire chaque jour une nouvelle page de l’histoire viticole de Soultz, en quête perpétuelle d’excellence et de perfection.
]]>LA DISTILLERIE GUILLON EST SITUÉE SUR UN ANCIEN RELAIS DE CHASSE, DOMAINE DE LA FAMILLE GUILLON, EN PLEIN COEUR DU PARC DE LA MONTAGNE DE REIMS. 3 ÉLÉMENTS CLÉS FONT LE SUCCÈS DE CES PRODUITS AUJOURD’HUI
LA SOURCE
notre source naturelle est située sur la propriété au milieu du Parc de la Montagne de Reims, classé Natura 2000. Cette source coule naturellement par gravité du haut du plateau vers la distillerie. Elle est filtrée avant son utilisation par des couches de sable blanc, formations géologiques naturelles de notre sous-sol. Bien que nous soyons dans un massif calcaire, l’eau de source n’est pas chargée en calcium car une couche d’argile la retient au-dessus de la craie. Elle est très faiblement chargée en sels minéraux (100 mg/l), c’est cette finesse qu’elle apporte et que nous recherchons dans l’élaboration de l’Esprit du Malt de la Montagne de Reims ®.
LA CÉRÉALE
la Champagne est une très grande région productrice d’orge. L’orge transformé en malt devient l’ingrédient premier pour la fabrication de nos spiritueux, cette transformation se fait dans une malterie située à Vitry-le-François. Élément clé de notre élaboration, ce malt de qualité permet d’obtenir un alcool d’une grande finesse.
LE SAVOIR-FAIRE
un savoir-faire d’abord oenologique, grâce à la formation de M. Thierry Guillon, qui permet un assemblage fin et raffiné. Un savoir-faire français puisque tous les fûts utilisés pour la maturation sont des anciens fûts de grands vins français. Nous tirons ainsi le meilleur des talentueux vignerons français. Tous ces éléments ont permis à M. Thierry Guillon de créer la distillerie en 1997, la commercialisation des bouteilles n’ayant commencé qu’en 2002, décalage dû au temps de vieillissement des spiritueux. Depuis, il a développé une gamme unique de 16 spiritueux de malt et sa distribution partout en France pour atteindre une production de plus de 70 000 carafes par an.
]]>Une reprise audacieuse in extremis
En 2006, l’empire Taittinger est démantelé et racheté par le fonds américain Starwood Capital. Plusieurs joyaux figurent parmi le patrimoine cédé : deux hôtels parisiens mythiques, le Crillon et le Lutetia ; une maison de haute tradition, le cristallier Baccarat… et la maison de Champagne éponyme. Pierre-Emmanuel Taittinger entre dans sa trentième année au sein de la maison champenoise familiale où il avait débuté sa carrière en tant que vendeur. Avec sa branche familiale et le soutien du Crédit Agricole du Nord-Est, il décide de racheter l’activité de production de champagne. Saluons ce tour de force ! Car on mesure l’ampleur du défi et la persévérance dont il faut faire preuve pour maintenir une maison dans le giron familial – a fortiori lorsqu’il s’agit d’un mastodonte écoulant plusieurs millions de bouteilles par an – et mener résolument sa barque dans un environnement ultra haut de gamme et concurrentiel.
Tradition et prestige
En 1932, Pierre Taittinger, député et président du conseil municipal de Paris, rachète la maison de champagne « Forest et Fourneaux ». Depuis et jusqu’à aujourd’hui, cette dernière apporte les soins les plus minutieux au travail de la vigne : « la viticulture fait partie intégrante de leur métier ». De génération en génération, le vignoble s’est progressivement agrandi, avec l’acquisition d’arpents dans la vallée de la Marne, vers la côte des Bars. Aujourd’hui il compte 288 hectares répartis sur 34 crus parmi les meilleures appellations comme Avize. Cette production est complétée par des achats de vins et de raisins, nécessitant une sélection rigoureuse. Bien que l’encépagement soit majoritairement composé de pinot noir (48% pinot noir, 37% chardonnay et 15% pinot meunier), le chardonnay est la marque de fabrique de la maison qui revendique un champagne d’élégance et de fraîcheur. En effet Taittinger est l’un des principaux acheteurs des vignerons de la Côte des Blancs. Dans les trois centres de pressurage, les raisins sont séparés par cru, par cépage et par fraction avant d’être vinifiés. Taittinger assume pleinement son choix de sélection massale. Cette technique de replantage permet d’assurer la conservation d’un patrimoine génétique régional. Pointe déjà ici l’idée que chez les Taittinger la tradition n’est pas un vain mot.
Le patrimoine architectural et historique comme inspiration
La maison Taittinger bénéficie d’un héritage architectural formidable qu’elle sait habilement mettre à profit. Etablie depuis toujours à Reims la maison a pris ses quartiers à l’endroit où s’élevait au XIIIème siècle l’Abbatiale de Saint-Nicaise avec l’ordre des bénédictins qui a considérablement contribué à la structuration du vignoble. A 18 mètres de profondeur dorment les trésors, au fond, tout au fond des crayères, ces galeries interminables creusées dans le calcaire depuis le IVème siècle. Au cœur de Reims se trouve l’ancienne demeure des Comtes de Champagne, vestige de l’architecture médiévale ayant servi de salle de réception à l’occasion des couronnements royaux. Cet attachement a donné naissance à la cuvée Comtes de Champagne, emblématique de la maison Taittinger, qui se veut être un hommage à l’histoire de la région et à ceux qui ont travaillé à son rayonnement. Ce champagne millésimé est un blanc de blancs – 100% chardonnay, donc – issu des raisins les plus qualitatifs de la côte des Blancs. La qualité du moût est pour ainsi dire parfaite : seule la « Cuvée », le vin de première presse, concourt à son élaboration. Un champagne qui demande 11 ans en cave avant de révéler un nez pur, à la complexité aromatique et au potentiel remarquable.
Le héraut de la champagne à travers le monde
Depuis la fin des années 1970, l’esprit pionnier des Taittinger les a mené à 12 000 km de Reims, en Californie où, en association avec Kobrand Corporation, leur distributeur américain, ils ont monté de toute pièce le domaine Carneros. A mi-chemin entre la Napa et Sonoma, y est produit un « sparkling » américain à l’image du champagne français, l’idée étant justement de transcrire cet esprit en Californie.
En 2015 le clan se lance outre-manche. Dans le Kent, à quelques encablures de Canterbury, sur un sol crayeux, où Pierre-Emmanuel Taittinger fait le choix de répliquer l’encépagement champenois. Une façon habile de mettre un pied sur son premier marché étranger et d’essaimer la méthode traditionnelle champenoise.
Porter haut les couleurs de la Champagne à travers le globe, c’est ce que la maison Taittinger sait faire de mieux, même lorsqu’en France on lui met des bâtons dans les roues. On se souvient que la maison Taittinger s’était vaillamment défendue après avoir été attaquée lors de la Coupe du monde de football 2014, la marque ayant été sélectionnée comme fournisseur officiel de champagne pour l’évènement. Pierre-Emmanuel Taittinger témoigne aussi d’un engagement fort dans les actions menées par la filière : il a piloté en 2017 la deuxième édition du « Séjour des Réconciliations », une grande manifestation qui fait écho à l’inscription des Coteaux, Maisons et Caves de Champagne au patrimoine mondial de l’UNESCO.
Une affaire de famille
Pierre-Emmanuel Taittinger incarne depuis plus de 40 ans la célèbre maison après s’être battu pour sa reconquête. Sa maxime en dit long sur sa philosophie « chez Taittinger, on cultive la vigne, pas l’égo », il est aujourd’hui épaulé par ses enfants. Clovis Taittinger est directeur général adjoint et travaille également à l’export, la tâche est immense, car le marché étranger représente plus de 70% de la production. Parallèlement, Vitalie Taittinger qui était la directrice artistique et marketing, en même temps qu’égérie, a pris la succession de son père Pierre-Emmanuel en janvier 2020. C’est l’une des rares femmes à la direction d’une société dans ce domaine.
Zoom sur une cuvée : Comtes de Champagne 2013
C’est en hommage à Thibault IV, roi de Navarre et dernier Comte de Champagne (sous le règne de Saint-Louis) que la maison Taittinger a créé cette cuvée d’exception en 1952. Elaborée dans les caves de l’ancienne abbaye Saint-Nicaise à Reims (XIIIème siècle), la cuvée « Comtes de Champagne » bénéficie jusqu’à son apogée de soins attentifs et n’est créée que lorsque la vendange s’avère d’une exceptionnelle qualité et qu’elle est donc digne d’être millésimée.
Ce grand cru blanc de blancs, est issu exclusivement de raisins blancs de chardonnay, provenant des vignobles les plus réputés de la Côte des Blancs (5 villages grands crus : Avize, Chouilly, Cramant, Mesnil-sur-Oger et Oger). Seul le vin de première presse est utilisé, gage de finesse absolu. 5 % des vins qui entrent dans sa composition ont vieilli quatre mois en fûts de chêne neufs (un tiers renouvelé chaque année), ce qui rehausse les qualités de l’assemblage final. Puis, il a fallu quelques 10 années de lente maturation en cave pour permettre de dessiner les traits délicieux de ce champagne.
La robe brillante est de couleur or pâle, aux reflets or. Le bouquet fin et floral est délicatement doté de notes de pain d’épices et de meringue. Ce champagne exhale des senteurs de fruits à chair blanche, auxquelles se mêlent des notes d’amandes. Le Comtes de Champagne est un vin élégant et complexe qui révèle après quelques années une très grande richesse. Servez-le à 11°C, accompagné de Saint-Jacques à la fondue de poireaux, d’étuvée de homard aux asperges ou d’un bar en croûte de sel.
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