Au cœur du Carré d’Or monégasque, le restaurant Rampoldi incarne avec élégance plus de sept décennies d’histoire gastronomique et de savoir-vivre princier. Fondé en 1946, cet établissement mythique est devenu un passage obligé de la haute cuisine méditerranéenne, alliant culture gastronomique raffinement italien et finesse française. .
Un nouveau souffle avec le chef Antonio Salvatore
Depuis quelques années, Rampoldi rayonne sous l’impulsion du chef Antonio Salvatore, récemment étoilé au Guide Michelin en 2021. Son approche : sublimer les recettes classiques méditerranéennes en les modernisant, tout en respectant la tradition. Le chef va chercher des produits d’exception auprès de petits producteurs, notamment à Menton et à San Remo.
Une carte qui invite au voyage
Le menu du Rampoldi est un véritable itinéraire gustatif : des entrées froides et chaudes, des soupes, des pâtes, des risottos, des carpaccios et des tartares. Parmi les plats « signature », on retrouve le tartare de bœuf « Le Rampoldi », garni de condiments raffinés, de tabasco et… de caviar Royal Premium. (Les créations de poisson et de crustacés, ainsi que les viandes, sont réinterprétées de façon originale. La carte des pizzas, en hommage à la tradition italienne, complète cette offre riche et chaleureuse.
Quelques plats à ne pas manquer
- Bouillabaisse “Rampoldi” : une délicieuse soupe de poissons de roche, coquillages, calamars et crustacés, relevée au safran et à l’anis étoilé.
- Spaghettis au homard : des pâtes de blé dur servies avec du homard, une sauce tomate légère, de l’ail, du basilic… un plat de pure élégance méditerranéenne.
- Filet de turbot à la méditerranéenne : avec des légumes de saison, des olives, des câpres et du basilic.
- Filet de bœuf Angus « Rossini »
- Pizzas spéciales : comme la pizza “Rampoldi” à la truffe noire, ou la reine Margherita à la mozzarella de bufflonne.
- Desserts gourmands : le soufflet au pistache et framboise ou le Tiramisu “Rampoldi” clouent le repas avec douceur.
Vins d’exception dans un cadre raffiné
La cave de Rampoldi est un véritable trésor pour les amateurs de vin : elle recèle des étiquettes prestigieuses italiennes, françaises et internationales, et évolue constamment, à la recherche des bouteilles rares. Le Sommelier, avec un grand savoir-faire, propose des accords entre les mets et les vins, pour sublimer l’expérience gastronomique.
L’atmosphère : luxe, élégance et convivialité
L’intérieur du restaurant est un hommage au glamour de la Belle Époque : plafonds décorés, lustres de cristal, marbre… Vous pouvez aussi choisir une table sur la terrasse donnant sur les jardins du Casino, un cadre chic et emblématique de Monte-Carlo.
Une institution célébrée
En 2021, le restaurant Rampoldi a célébré son 75e anniversaire en présence du Prince Albert II de Monaco, soulignant ainsi son statut d’institution incontournable de la Principauté. Pour marquer cet anniversaire, un ouvrage retraçant l’histoire prestigieuse de l’établissement a été publié, évoquant les figures légendaires qui ont franchi ses portes, de Frank Sinatra à la Princesse Grace Kelly. Cette publication témoigne du rôle culturel et patrimonial que joue Rampoldi dans l’histoire de Monaco, véritable témoin privilégié de sept décennies de vie mondaine sur le Rocher.
Liens utiles
Pour aller plus loin :
Monaco Méditerranée – Guide gastronomique et art de vivre monégasque
Palais Princier de Monaco – Site officiel de la famille princière monégasque
Office de Tourisme de Monaco – Découvrez Monaco, ses restaurants et son patrimoine
Monaco Info – Actualités et culture de la Principauté
Société des Bains de Mer (SBM) – Groupe hôtelier et restauration de prestige à Monaco
Institut Audiovisuel de Monaco – Archives historiques et culturelles de la Principauté
]]>À Genay, dans la lumière brute de son atelier ouvert sur la rue, Aurélien Plassard façonne un chocolat qui lui ressemble : honnête, précis, profondément vivant. Rien n’est caché, tout est visible.
Les machines tournent à quelques mètres des clients, comme pour rappeler que chez lui, le chocolat ne se fabrique pas derrière des murs, mais à la vue de tous. Une transparence rare qui dit beaucoup de sa démarche. Membre de Bean to Bar France, l’association qui fédère les artisans transformant directement la fève en tablette, il incarne cette nouvelle génération de chocolatiers qui revendiquent le contrôle total de leur production, de la sélection des fèves jusqu’au produit fini.
Un artisan d’aujourd’hui : rigueur, éthique et instinct
BTM chocolatier-confiseur en poche, Aurélien Plassard fait ses armes dans de grandes maisons lyonnaises avant de se lancer dans sa propre aventure en 2024, porté par une évidence : revenir à l’essence du métier. Loin des productions standardisées, il choisit de travailler « de la fève à la tablette », un savoir-faire encore rare en France.
En quelques mois, son approche fait la différence : en 2025, il décroche une tablette d’argent du Club des Croqueurs de Chocolat et deux médailles aux International Chocolate Awards, l’un des concours les plus exigeants du monde du cacao. Une reconnaissance précoce, mais pas surprenante pour ceux qui ont visité son atelier.
Du cacao à la tablette : une maîtrise artisanale totale
Ce qui distingue Aurélien Plassard, c’est son refus de déléguer la matière première. Ici, tout commence par la sélection de petites plantations pratiquant l’agroforesterie, souvent des coopératives familiales engagées dans une agriculture durable.
Un process lent, précis, respectueux de la fève
- Fermentation : 3 à 7 jours, clé de la naissance des arômes.
- Séchage : au soleil, jusqu’à 10 jours, pour stabiliser les fèves.
- Triage : élimination des fèves imparfaites pour préserver la pureté du goût.
- Torréfaction : toujours à basse température, pour éviter l’amertume.
- Décorticage & concassage : séparation minutieuse de la coque et des nibs.
- Broyage & conchage : un long travail de texture, parfois sur plusieurs jours.
- Maturation : trois semaines de repos où le chocolat s’équilibre et s’arrondit.
Cette maîtrise technique permet de révéler les singularités aromatiques de chaque origine, de Madagascar au Pérou, du Venezuela à l’Indonésie.
« Je veux que chaque chocolat raconte une histoire »
Dans son laboratoire, Aurélien se décrit comme un artisan autant qu’un explorateur. Il assemble ses chocolats comme on compose un vin : avec mémoire, intuition et respect.
Ses neuf tablettes pures origines se déclinent en versions gourmandes, noisettes, grué de cacao, riz soufflé caramélisé — et côtoient des créations devenues signatures : orangettes, mendiants, fèves enrobées, pâtes à tartiner, ou encore ses célèbres lapins à la guimauve, best-sellers de la maison.
Pour les fêtes, il imagine un coffret rare : 50 palets d’origines pures, un véritable voyage gustatif à travers les plus belles plantations du monde.
Un engagement local fort
Chez Aurélien Plassard, rien n’est laissé au hasard — surtout pas l’origine des ingrédients. Fruits secs du Lot-et-Garonne, beurre de Bresse, sel de Guérande… Hors cacao, tout est français.
« Je veux valoriser le savoir-faire local. C’est une question d’éthique autant que de goût. »
Cette cohérence séduit autant les gastronomes que les professionnels.
Un atelier vivant : lieu de création et de transmission
Dans la chocolaterie de Genay, les clients voient les étapes, les gestes, la transformation. L’artisan y accueille régulièrement écoles, professionnels, gourmets ou curieux. L’échange fait partie intégrante de son métier.
Ce rapport direct au public renforce l’authenticité de sa démarche : rien n’est surjoué, tout est réel.
Le Bean to Bar : une philosophie avant d’être une technique
Un chocolat de terroir
Contrairement au chocolat industriel, le Bean to Bar permet de sélectionner des fèves durables et équitables, de respecter leurs arômes naturels, de garantir la traçabilité totale, et de créer des recettes uniques à partir de chaque origine. Chaque tablette raconte l’histoire d’une plantation, d’une variété, d’un sol, d’un climat.
Une qualité d’exception
Réduction du sucre, absence d’additifs, travail lent : le chocolat devient un produit qui évolue, respire, s’exprime.
Une offre pensée aussi pour les professionnels
Au-delà de la boutique, Aurélien Plassard développe une activité BtoB auprès de restaurateurs, hôteliers et pâtissiers. Blocs de couverture, pistoles, bâtons pour viennoiseries, palets d’accueil, mignardises ou coffrets personnalisés : chaque demande fait l’objet d’un échange sur mesure, en fonction des besoins et du positionnement de l’établissement.
Une démarche qui témoigne d’une ambition assumée : faire rayonner le Bean to Bar au-delà du cercle des initiés.
Informations pratiques
Instagram : @chocolatier_plassard
Site : chocolatier-plassard.com
Traiteur Rôtisseur au Feu de Bois : L’Authenticité des Saveurs
Notre traiteur rôtisseur vous invite à savourer l’art de la cuisson au feu de bois. Grâce à notre smoker à l’américaine, braseros et tournes-broches, nous sublimons chaque plat avec des arômes fumés uniques. Que ce soit pour un repas convivial, un cocktail dînatoire ou un service raffiné, nous créons des moments gourmands sur mesure qui sauront ravir vos invités.
Offrez-leur une expérience culinaire authentique et originale, où chaque bouchée révèle des saveurs incomparables. Traiteur rôtisseur au feu de bois, l’art de transformer vos événements en véritables festins.
Une cuisson nomade, un goût inimitable
Chez Chic’N & Co, on casse les codes du traiteur traditionnel. Fini les buffets classiques ou les plats réchauffés : place à la cuisson au feu de bois, en direct, sous vos yeux. Le bois crépite, la viande grille lentement… et les arômes fumés s’invitent à table.
Nous proposons :
- Cuissons au brasero
- Tournebroches pour cochon de lait ou volailles
- Smoker pour des cuissons longues, tendres et juteuses
Idéal pour un mariage champêtre, un événement en plein air ou toute envie de repas original et convivial. Le spectacle est aussi dans l’assiette !
Des produits locaux, une viande de qualité
Pour que la qualité soit au rendez-vous, nous travaillons avec des éleveurs de confiance. Notamment Les Combes Megères, élevage Stephan Vidil, spécialisé dans le porc fermier élevé en plein air. Ses porcs sont nourris sainement, sans OGM, avec une alimentation 100 % végétale. C’est notre gage de respect, de goût, et d’authenticité.
Un service sur-mesure pour vos envies
Vous cherchez un traiteur feu de bois pour votre mariage ? Un repas original pour un team building ? Chic’N & Co s’adapte à vos besoins. Nous pouvons assurer :
- Un service traiteur classique
- Une animation culinaire autour du feu
- Des repas champêtres ou rustiques, en plein air ou sous tente
- Des formules tout compris avec livraison, cuisson et service
Chaque prestation est personnalisée. C’est vous qui décidez, nous on s’adapte !
Un moment à vivre, à partager, à savourer
Ce qui nous anime, c’est plus que la cuisine. C’est l’envie de rassembler, de faire plaisir, de créer un moment sincère autour d’un bon repas. Le feu rassemble, la fumée ouvre l’appétit, et les sourires naissent autour de la table.
Chic’N & Co – Le goût du feu, la passion du partage
Pour en savoir plus ou demander un devis : chic-n-andco.eatbu.com
Questions fréquentes – Chic’N & Co
Quel type de prestations propose Chic’N & Co ?
Chic’N & Co propose un service traiteur original basé sur la cuisson au feu de bois : brasero, tournebroche et smoker. Nous intervenons pour tous types d’événements : mariages, anniversaires, événements d’entreprise ou repas conviviaux entre amis.
Peut-on réserver Chic’N & Co pour un mariage ?
Oui ! Nous sommes spécialisés dans les événements festifs et champêtres. Nos cuissons au feu de bois apportent originalité, authenticité et convivialité à votre mariage.
Quels sont les avantages de la cuisson au feu de bois ?
La cuisson au feu de bois donne une saveur fumée incomparable à la viande, qui reste tendre et juteuse. C’est aussi un véritable spectacle culinaire qui crée du lien et de la convivialité.
Proposez-vous des produits locaux ?
Oui. Nous travaillons notamment avec Les Combes Megères, élevage de porcs fermiers élevés en plein air, nourris sainement et respectueux du bien-être animal. C’est une garantie de goût et de qualité.
Où intervenez-vous ?
Nous nous déplaçons partout avec nos remorques et nos équipements. N’hésitez pas à nous contacter pour connaître les modalités et les zones desservies.
Quel type de prestations propose Chic’N & Co ?
Chic’N & Co propose un service traiteur original basé sur la cuisson au feu de bois : brasero, tournebroche et smoker. Nous intervenons pour tous types d’événements : mariages, anniversaires, événements d’entreprise ou repas conviviaux entre amis.
Peut-on réserver Chic’N & Co pour un mariage ?
Oui ! Nous sommes spécialisés dans les événements festifs et champêtres. Nos cuissons au feu de bois apportent originalité, authenticité et convivialité à votre mariage.
Quels sont les avantages de la cuisson au feu de bois ?
La cuisson au feu de bois donne une saveur fumée incomparable à la viande, qui reste tendre et juteuse. C’est aussi un véritable spectacle culinaire qui crée du lien et de la convivialité.
Proposez-vous des produits locaux ?
Oui. Nous travaillons notamment avec Les Combes Megères, élevage de porcs fermiers élevés en plein air, nourris sainement et respectueux du bien-être animal. C’est une garantie de goût et de qualité.
Où intervenez-vous ?
Nous nous déplaçons partout avec nos remorques et nos équipements. N’hésitez pas à nous contacter pour connaître les modalités et les zones desservies.
Depuis 1990, nichée en Anjou, la chocolaterie Guisabel est une véritable pépite du savoir-faire artisanal français. Avec passion et exigence, nos Maîtres Chocolatiers subliment le cacao d’origine, le pur beurre de cacao et bannissent toute huile de palme pour vous offrir une expérience gustative inoubliable.
L’Excellence Chocolatière au Service du Goût
Chez Guisabel, chaque création est un hommage à la gourmandise et au terroir du Pays de la Loire. Ici, pas de compromis, mais une exigence absolue de qualité :
Un travail minutieux à la main, dans le respect des traditions artisanales Des matières premières rigoureusement sélectionnées Des recettes emblématiques, qui allient innovation et authenticité
Parcourez notre collection chocolatée
Du Chocolat, de l’Art et de la Personnalisation
Envie d’un chocolat unique, conçu spécialement pour vous ? Nos moulages personnalisables sont de véritables œuvres d’art comestibles, façonnées et décorées à la main. Un cadeau parfait, aussi beau que gourmand !
Créez votre chocolat sur-mesure
Plongez dans l’Univers de Guisabel !
Venez visiter notre chocolaterie et découvrez les coulisses de nos ateliers ! Une immersion inédite dans l’art du chocolat, où vous pourrez voir, sentir et savourer chaque étape de la création.
Réservez votre visite dès maintenant ! Planifiez votre expérience chocolatée
Des Créations Iconiques, Reflets du Terroir Ligérien
Le Bloc d’Ardoise (1990) : Un subtil feuilleté praliné noisette sous une coque de chocolat, inspiré des riches sols angevins.
Le Tas de Sel (1998) : Une ganache caramel beurre salé, enrobée de chocolat blanc et saupoudrée d’une fine pellicule de sucre, en hommage aux marais salants de la région.
Les Dômes Gourmands : Depuis 2011, ces bonbons chocolatés réinventent les saveurs avec des ganaches, pralinés et caramels, sublimés par des arômes exotiques, fruités et classiques.
Guisabel, le goût du Pays de la Loire dans chaque bouchée. Une invitation à succomber à l’excellence artisanale !