VIVEZ INTENSÉMENT LA SAINT-VINCENT TOURNANTE 2024
Que vous soyez seul, en famille, ou entre amis, soyez des nôtres les 27&28 janvier.
Venez déguster nos vins, rencontrer nos artistes, découvrir nos groupes musicaux, déambuler dans les rues de nos deux villages pour admirer les décorations réalisées pour la Saint-Vincent et vous laisser surprendre par nos animations de rues
DECOUVREZ LE PROGRAMME
Samedi 27 janvier 2024
- 7h30 Départ du défilé
- 7h30 Ouverture des caveaux vente des kits de dégustation et goodies
- 8h00 Cérémonie solennelle
- 10h00 Cérémonies religieuses
- 11h00 Ouverture des caveaux de dégustation, lieux de restauration, animations et exposants
- 12h00 Intronisations
- 17h00 Fermeture des caveaux, lieux de restauration, animations et exposants
Dimanche 28 janvier 2024
- 9h00 Ouverture des caveaux vente des kits de dégustation et de goodies
- 10h00 Ouverture des caveaux de dégustation, lieux de restauration, animations et exposants
- 17h00 Fermeture des caveaux, lieux de restauration, animations et exposants
Site internet : saintvincent2024.fr
]]>L’historien Michel Vernus et Marie-Christine Tarby, fille d’Henri Maire, nous dévoilent l’extraordinaire parcours de cet entrepreneur viticole à travers le livre « Henri Maire, la folle passion de la vigne et du Jura », édité par Le Progrès.
Originaire d’une famille vigneronne remontant au moins à 1632, la lignée d’Henri Maire est marquée par la crise du phylloxera qui force son père à quitter le Jura à la fin du XIXe siècle. Né à Paris en 1917, Henri Maire grandit entre la capitale et les vignobles jurassiens de son grand-père.
Malgré les ravages de la Seconde Guerre mondiale sur le vignoble jurassien, Henri Maire décide de revitaliser le domaine familial dès 1945. Il restaure le vignoble, acquiert de nouvelles parcelles, et s’inspire des méthodes de vente américaines lors de son séjour aux États-Unis au début des années 50.
L’innovant « Vin Fou » marque un tournant majeur dans la commercialisation du vin. Abandonnant la vente en tonneau, Henri Maire propose une approche directe, vendant le vin en bouteille par l’intermédiaire de ses commerciaux, atteignant jusqu’à 640 personnes disséminées à travers la France. Le « Vin Fou » connaît un succès retentissant dès 1950, propulsant Henri Maire sur la scène viticole.
Habitué aux initiatives audacieuses, Henri Maire organise à la fin des années 50 un concours pour dessiner la face cachée de la Lune. Lorsque la sonde soviétique Luna 3 dévoile la première photographie de la face cachée de la Lune en octobre 1959, il envoie 1000 bouteilles de « Vin Fou » aux scientifiques soviétiques, considérés comme les vainqueurs de son concours. Aujourd’hui, l’une de ces bouteilles trône dans les vitrines du Musée des Cosmonautes à Moscou.
Henri Maire, figure emblématique du monde viticole, a su allier audace, créativité et passion pour propulser les vins du Jura sur la scène mondiale.
]]>A l’approche de la coupe du monde de rugby 2023, la coopérative Plaimont a saisi le privilège de pouvoir s’appuyer sur des enfants du cru de premier choix, tous trois internationaux français, pour lier leur image à la promotion des trois appellations produites par la cave gersoise. Malgré les exigeantes sollicitations de la sélection d’ici le prochain mondial en septembre, Grégory Alldritt, Anthony Jelonch et Cyril Baille se prêtent volontiers au jeu de la promotion des terroirs de leur terre d’origine.
Natif de Vic-Fezensac et fils d’un vigneron producteur d’AOC Saint-Mont adhérent de la cave, l’évidence Anthony Jelonch ne faisait que peu de doutes pour associer son image à celle de la cave et ses terroirs. « Nous connaissons Anthony depuis qu’il est enfant, sillonnant la cave aux côtés de son père. Il n’a pas hésité à donner son accord pour jouer les ambassadeurs, facilitant même la venue de ses deux acolytes », témoigne le directeur général de Plaimont Olivier Bourdet-Pees. Même s’il s’emploie activement à récupérer de sa lourde blessure pour réussir à accrocher le wagon de la sélection d’ici septembre, Anthony Jelonch n’a pas eu trop à forcer pour convaincre ses solides copains Grégory Alldritt et Cyril Baille, qui se sont affrontés en finale du dernier Top 14 pour le rejoindre dans cette aventure de mise en avant des terroirs de Plaimont.
Ensemble ou rien
En local de l’étape Anthony Jelonch s’associe à l’appellation Saint-Mont, pendant que l’autre gersois Gregory Alldritt représente l’IGP Côtes de Gascogne et le haut-pyrénéen Cyril Baille endosse le costume d’ambassadeur de l’AOC Madiran. « Comme dans leur sport, ils ont mis en priorité l’esprit d’équipe, n’acceptant de prêter leur image à ces trois appellations qu’à condition que les trois soient mises en avant en même temps, sans privilégier l’une à l’autre », poursuit Olivier Bourdet-Pees.
Bien que très occupés d’ici septembre, les 3 équipiers seront mis ensemble en avant par Plaimont au service des vins produits, jusqu’à la fin de la coupe du monde. « Une cuvée ‘Mes terres, mes origines’ est également produite pour l’occasion. A l’image des 3 joueurs qui ne gagnent pas d’argent avec cette opération, les 20 000 bouteilles produites ne seront pas vendues mais offertes à tous ceux qui contribuent à mettre en avant ces appellations », précise le directeur général de Plaimont. Dans la lignée du travail d’équipe entre les terroirs et leurs ambassadeurs, cette cuvée unit les cépages majeurs des trois appellations. Tannat, cabernet franc, fer servadou et tardif, « un cépage qui n’existe qu’à Saint-Mont », appuie Olivier Bourdet-Pees, sont assemblés dans cette cuvée en vin de France où les 3 avants du XV de France occupent le 1er plan de l’étiquette.
Champions du monde ?
Sur de rares créneaux, les 3 comparses tâcheront de gratifier quelques évènements de leur présence avant le début de la coupe du monde. La collaboration avec Cyril Baille et Gregory Alldritt reste limitée à la durée de l’évènement monidal. Avec Anthony Jelonch, qui ne cache pas sa volonté de retourner vers le vignoble familial une fois la carrière rugbystique achevée, l’équipe Plaimont sait qu’elle tient un ambassadeur longue durée de 1er plan. On ne doute pas que tous rêveraient de le voir soulever le trophée Webb Ellis le 28 octobre prochain.
(Crédit photo : DR)
]]>La galette des rois est traditionnellement servie le premier dimanche suivant le nouvel an. Pour bien l’accorder avec des boissons, il faut tenir compte de son caractère sucré et des ingrédients qu’on y ajoute, de la frangipane au chocolat.
Pour nous aiguiller, L’épicurien a fait appel au chef Clément Le Norcy et au sommelier Jean-Cédric Thavard, qui travaillent ensemble au restaurant étoilé La Table du Connétable à Chantilly (60). Pour les deux hommes, la clef de l’accord repose sur l’équilibre entre le sucre de la galette et la boisson.
Que servir avec la galette des rois ?
- Le cidre est-il la meilleure option ?
Servir un cidre avec la galette des rois est le réflexe le plus évident, mais pas forcément le plus judicieux. Il existe des boissons moins sucrées qui s’harmonisent avec la galette. Bien sûr, tout cela dépend de vos goûts et du type de galette. Si vous souhaitez rester classiques, servez plutôt un cidre brut pour atténuer la sensation de sucre en bouche.
Peut-on servir un vin avec la galette des rois ? Une multitude d’accords sont faisables entre le vin et la galette. Pour contrebalancer le sucre, vous pouvez partir sur des vins secs.
Peut-on servir un spiritueux ? Avec la galette des « Petits Chevaux » présentée à l’Auberge du Jeu de Paume, nous servons un rhum ambré du Venezuela comme le Santa Teresa.
Que boire avec une galette à la frangipane ?
Un cidre
Privilégiez le cidre doux. La frangipane et le beurre alourdissant le palais, il est nécessaire d’apporter de la fraîcheur et de la douceur.
Un vin
Choisissez un vin jeune et vif, comme un chardonnay de Bourgogne qui, vieilli en fûts, apportera des notes vanillées. Si vous préférez les effervescents, servez un champagne sec, même un crémant de Bourgogne ou d’Alsace. En ce qui concerne les vins plus sucrés, optez pour un vin blanc pas trop sucré type chenin de Loire ou un riesling d’Alsace vendanges tardives. Pour les amoureux des vins rouges, choisissez un pinot noir jeune, léger et fruité.
Un spiritueux
Ce n’est pas forcément le choix le plus judicieux avec une galette à la frangipane. Néanmoins, un mariage peut être intéressant avec un vin muté blanc de Porto.
Une boisson sans alcool
La meilleure option consiste à servir un sirop d’orgeat.
Que boire avec une galette des rois chocolat-noisette ?
Un cidre
Servez un cidre brut pour un accord de contraste avec le chocolat et ainsi revigorer le palais.
Un vin
Le mariage idéal se fait ici avec un vin rouge un peu sucré. Choisissez parmi les appellations Banyuls ou Maury, dans le Sud-Ouest. Ces vins moelleux se mêleront à merveille avec les arômes du chocolat. Si vous préférez un vin rouge sec, tentez une syrah de la Vallée du Rhône. Autrement, un vin demi-sec, d’Alsace par exemple ou de Loire, aura ici toute sa place. Les vins liquoreux sont déconseillés ici. L’accord est risqué avec un vin effervescent, mais le cas échéant partez sur un vin de cépage chardonnay.
Un spiritueux
Débouchez un rhum, dont la puissance aromatique sucrée envoûtera le palais…
Une boisson sans alcool
Essayez un vin désalcoolisé, des cidres sans alcool ou des sirops.
]]>Peut-être plus encore que sur les viandes, les accords avec les produits de la mer se jouent sur la structure de la chair des poissons, fruits de mer ou crustacés : on devine assez intuitivement qu’on ne servira pas le même type de vin blanc sur la délicatesse d’une sole que sur la fermeté d’une lotte. Évidemment aussi, la sauce qui accompagne éventuellement la préparation aura un rôle à jouer dans les accords. Passons donc en revue les différentes catégories de produits de la mer pour tenter de leur associer le vin le plus approprié.
Les accords mets et vins avec le plateau de fruits de mer
Il s’agit ici presque toujours de produits crus (voire vivants !) comme les huîtres, les oursins, les amandes, les coques, les moules, les palourdes, etc. Ce qui les caractérise c’est leur fort goût iodé et salé qui nécessite un vin assez “solide” pour faire bonne figure. L’autre règle absolue est d’éviter les vins trop boisés dont les arômes se marient très mal avec les notes iodées. Le roi des plateaux de fruits de mer est un vin blanc très sec et doté d’une belle acidité mûre (pas acerbe) et pourquoi pas d’une certaine salinité. Les grands classiques seront donc les vins du Muscadet, les rieslings alsaciens ou allemands bien secs ou, pour rester dans la même région, un sylvaner. En Bourgogne, les chablis (non boisés) seront également parfaits en préférant plutôt les génériques aux premiers ou grands crus. L’autre option majeure est le champagne, avec une nette préférence pour les blancs de blancs dont le profil se marie mieux aux fruits de mer que ceux issus de pinot noir ou de pinot meunier car ils sont plus vineux. Dans les autres blancs très secs, on pourrait être tenté par un chenin de Loire, mais le profil aromatique de ces vins ne nous semble pas bien convenir à des huîtres ou autres coquillages, nous préférerons plutôt un sancerre. Si l’on veut jouer dans l’originalité, on peut éventuellement se tourner vers des blancs du Roussillon ou certains vins de Corse ou de Provence (Cassis en particulier) dont le profil puissant et très minéral peut faire le match avec des fruits de mer.
Les accords mets et vins avec les fruits de mer cuits
Dans cette famille se rangent essentiellement les crustacés de type langouste ou homard. Ce sont des produits à la chair généralement très ferme et avec beaucoup de goût, d’autant plus qu’ils sont souvent accompagnés de sauces plutôt fortes (armoricaine par exemple ou réduction de têtes et de carapaces). Il faudra donc servir des blancs assez puissants, avec une belle matière. Sur des préparations relativement simples (grillés ou accompagnés d’un beurre fondu par exemple) on pourra aller vers des chardonnays bourguignons, que ce soit un chablis grand cru, un 1er ou grand cru de la Côte de Beaune (Corton-Charlemagne, Puligny ou Chassagne-Montrachet, Meursault) ou un Pouilly-Fuissé (surtout en cas de sauce crémée). Si la sauce est un peu plus forte en goût, penser à des vins plus puissants comme un hermitage ou un châteauneuf-du-pape.
Dans cette famille entrent également les encornets, calamars et autres seiches dont la texture particulière et le goût délicatement iodé appellent un vin “de caillou” très minéral, comme peuvent l’être les blancs du Roussillon par exemple, mais aussi de Corse et de Provence, sans oublier certains vins grecs, dont les superbes blancs de l’île de Santorin issus du cépage assyrtico.
Les accords mets et vins avec les poissons délicats (sole, turbot, saint-pierre…)
Entrent dans cette catégorie la totalité des poissons plats (sole, turbot, barbue, saint-pierre, etc.), mais aussi le cabillaud, le merlan, le lieu ou le colin, des poissons dont la chair très tendre ne doit pas être brusquée par un vin trop puissant. Selon la préparation on pourra aller, en Bourgogne vers un chablis 1er cru, un puligny-montrachet, un beaune blanc ou un mâcon, dans la Loire, sur un vouvray ou un montlouis, en Alsace sur un riesling, dans le Rhône sur un saint-joseph ou un crozes.
Les accords mets et vins avec les poissons plus fermes (daurade, bar, lotte…)
Dans cette famille on trouvera des poissons à la chair encore tendre mais plus ferme et au goût plus prononcé comme la daurade, le bar, le rouget et ceux à la chair encore plus ferme comme la lotte. Le côté fortement iodé des premiers se mariera une fois encore avec des vins très minéraux comme les blancs du Roussillon, de Corse et de Provence (Bandol et Cassis), de belles cuvées de Muscadet, des 1ers crus de Chablis ou des chardonnays du Jura au profil aromatique mois “gras” que ceux de Bourgogne. Pour la lotte, qui est un peu un cas particulier, car sa chair possède une texture assez unique qui la rapproche presque de la langouste, il faudra surtout adapter le vin à la recette. Pour une préparation assez simple (cuite au four avec un beurre blanc ou une crème simple) on pourra rester sur des vins un peu délicats comme tous les bourgognes blancs, de Chablis au Mâconnais, mais aussi sur un riesling alsacien ou un blanc du Languedoc. Avec une sauce au curry, foncez sur un blanc de chenin (Anjou, Vouvray, Montlouis), même avec un peu de sucre résiduel ou sur un blanc savoyard de Chignin-Bergeron. Avec une sauce de type armoricaine on en revient, comme pour un homard ou une langouste, à des blancs puissants (Hermitage, Châteauneuf-du-Pape, Corton-Charlemagne, grands crus de Chablis, etc.)
Les accords mets et vins avec les poissons gras
Le gras étant porteur d’arômes, ce sont les poissons qui ont le goût le plus puissant, parfois même dérangeant pour les voisins quand on les cuisine ! On parle ici du maquereau, de la sardine, du thon et du saumon. Leur saveur marquée n’est pas la plus facile à marier avec un vin blanc. Pour la sardine grillée ou le maquereau au four, aller vers des vins simples et non boisés : muscadet, sylvaner, cassis, cuvées d’entrée de gamme du Roussillon. Le thon grillé est un des rares poissons qui se prête aux trois couleurs de vin. En blanc on peut l’associer à un bordeaux (en évitant peut-être ceux où le sauvignon est trop dominant), en restant dans le sud-ouest on peut également penser à un vin d’Irouléguy ou encore aller vers le Rhône (Saint-Joseph ou Crozes-Hermitage). En rouge il peut se marier par exemple à un Sancerre ou à un Saumur-Champigny léger. Enfin en rosé, il sera à l’aise avec une cuvée vineuse et un peu puissante comme on en trouve à Tavel, bien entendu, mais aussi dans le Languedoc et le Roussillon. Le saumon cuit se marie bien avec les blancs du Mâconnais, les chenins de la Loire (Vouvray et Montlouis en particulier), les pinots gris alsaciens ou, en Savoie avec la rondeur des vins de Chignin-Bergeron. Dans sa version crue et fumée, le saumon s’accorde parfaitement avec un champagne blanc de blancs, un sancerre ou un bordeaux (à majorité de sauvignon).
Les accords mets et vins avec les poissons de rivière (truite…)
Les plus courants sont la truite, l’omble-chevalier et le féra (quand on a la chance d’habiter près d’un lac de montagne). Ici, bien entendu, on ne trouve plus de notes maritimes et iodées, mais des touches plus herbacées et plus végétales. Il faut donc les associer avec des vins délicats aux arômes plutôt subtils que trop marqués. Dans un choix qui peut être très vaste on ira surtout vers un chablis générique, un blanc de la Côte Chalonnaise (Mercurey, Rully), un Bourgogne-Aligoté, une jacquère de Savoie (Chignin, Apremont, Abymes.), un riesling générique ou un sylvaner.
Pour conclure, comme toujours il n’y pas (ou très peu) de règles absolues dans les accords mets et vins. Nos conseils restent des suggestions, certes fondées sur une longue expérience, mais c’est votre propre goût qui vous permettra de découvrir peut-être des accords inédits et géniaux ! Bon appétit et large soif !
]]>La France est sur le point de retrouver sa position de premier producteur mondial de vin en 2023, devant l’Italie, dans ce qui est considéré comme une performance symbolique. Cette inversion de tendance est principalement attribuée à une récolte moins abondante en Italie, selon un expert du secteur.
Selon les estimations du service statistique du ministère français de l’Agriculture, Agreste, la production viticole française devrait atteindre 46 millions d’hectolitres cette année, un niveau comparable à celui de 2022 et 3% supérieur à la moyenne de la période 2018-2022, comme indiqué au 1er octobre.
En revanche, la production italienne devrait chuter à environ 43 millions d’hectolitres, contre 50 millions l’année précédente, selon Coldiretti, la principale organisation agricole italienne, dans un communiqué du 2 octobre. « C’est un événement notable car c’est symbolique », souligne Jean-Marie Cardebat, spécialiste de l’économie du vin à l’Université de Bordeaux. Depuis 2007, à l’exception des années 2011 et 2014, l’Italie occupe généralement la première place en tant que premier producteur mondial de vin, selon les données de l’Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV).
L’économiste souligne que cette inversion de tendance est purement conjoncturelle, attribuable notamment aux attaques importantes de mildiou sur les vignobles italiens cette année. Le syndicat agricole italien, Coldiretti, évoque une « saison complexe du point de vue météorologique » ayant entraîné une réduction d’environ 14% de la production nationale estimée, avec des baisses allant jusqu’à 50% dans le centre-sud.
Coldiretti espérait encore début octobre une amélioration, notant que le climat « doux et sec » favorisait la qualité de la récolte grâce à l’absence d’humidité et à une amplitude thermique élevée entre le jour et la nuit.
En France, la situation des vignobles est contrastée, selon Agreste. La production a été affectée dans le bordelais et le sud-ouest en raison du mildiou et de la canicule, ainsi qu’en Languedoc et Roussillon en raison de la sécheresse. Cependant, dans d’autres régions, notamment dans les Charentes, la situation est favorable.
Alors que la demande mondiale de vin connaît également une diminution conjoncturelle, en particulier en provenance de la Chine, la baisse de la production italienne est considérée comme une bonne nouvelle, car elle devrait alléger la pression sur les prix, estime Jean-Marie Cardebat.
]]>1893. Édouard Delaunay plante le cep généalogique à Nuits-Saint-Georges et pose les bases d’une florissante activité de négoce. 2023 : son arrière-arrière-petite-fille Jeanne intègre un groupe familial devenu multifacettes, déployé entre Bourgogne et Languedoc. Le vin, comment le nier, est ici une affaire de génétique.
Laurent et Catherine Delaunay sont eux-mêmes tombés dans la cuve étant petits. Lui a grandi dans la spiritualité du pays de Vergy et le métier de négociant-éleveur, elle dans le domaine familial du Beaujolais, au pays du gamay. Avec patience et méthode, le couple d’œnologues-entrepreneurs consolidera progressivement le groupe Badet Clément, 80 collaborateurs et un siège social toujours à Nuits, autour de plusieurs piliers : une marque « success story » de vins de cépages du Pays d’Oc (Les Jamelles), des signatures haut de gamme du Languedoc (Abbotts & Delaunay) et DVP, une entreprise spécialisée dans la commercialisation des vins.
Badet Clément devient Delaunay Vins & Domaines
De retour sur ses terres, Laurent saisira l’opportunité de réveiller la marque Édouard Delaunay en 2017, avec une vision extrêmement claire de ce que doit être un négoce bourguignon haute couture. Lui et ses équipes n’auront mis qu’une poignée de millésimes pour relancer une impressionnante dynamique. La maison de L’Étang-Vergy, dans les Hautes-Côtes de Nuits, prend désormais soin d’un chapelet d’une trentaine d’appellations, des régionales aux grands crus. L’aventure est bel et bien lancée.
L’arrivée de Jeanne suit donc une forme de logique. Millésime 98, arrivée à maturité comme une belle grappe de pinot noir, elle était un peu la pièce maitresse qui manquait au puzzle entrepreneurial. Au-delà du bonheur simple de travailler avec leur enfant, Laurent et Catherine y voient l’occasion « de repositionner notre activité, qui pouvait paraitre disparate, dans une vraie logique d’entreprise familiale ». Adieu, donc, le groupe Badet Clément. « Delaunay Vins & Domaines » signe l’acte fondateur d’une marque ombrelle et d’ambitions nouvelles.
Le sud comme alter ego
Jeanne supervisera dans un premier temps l’activité méridionale du groupe. La jeune femme a beau être bien née, elle tire de son vécu une légitimité évidente, avec une formation entre une école de commerce qui lui a fait découvrir Lille (« il y a des vignes sur les terrils du Pas-de-Calais ! ») et Macao, complétée par un BTS viti-œno à Beaune.
Elle a vu la Sonoma Valley chez Francis Ford Coppola, Tahiti grâce à l’aventure Les Jamelles, l’Australie pour des vinifs en avril dernier… Ou comment plonger avec gourmandise dans le Nouveau Monde pour mieux comprendre les préceptes des anciens. En témoignent son apprentissage mené plus près de nous, chez Thibault Liger-Belair, et quelques mois passés au sein d’un beau petit domaine de Vosne-Romanée (initiales DRC). Jeanne est à l’image de sa génération, une sorte de mouton à cinq pattes s’intéressant à tout, des vinifications au positionnement marketing en passant par l’art de la communication.
Dans le sud, elle aura sous sa responsabilité une équipe d’une douzaine de personnes pour 35 hectares de vignes réparties entre deux domaines (Métairie d’Alon à Limoux, domaine de La Lause à Monze) et une quinzaine de cépages. « S’il existe bien sûr des particularismes, les paysages sont sensiblement les mêmes que dans les Hautes-Côtes. Même à 600 km, on a la sensation d’être chez nous », note Catherine, en fine observatrice de ce qui constitue « un poste avancé pour étudier l’évolution du pinot noir dans un contexte de changement climatique ».
À ce titre, « le contrôle des maturités est une affaire de précision, on a vite fait de prendre un ou deux degrés en 48h dans le Languedoc », observe Jeanne, qui s’est construit une très large palette de dégustatrice au fil de cette double culture. Elle dit aimer l’épice frais d’une syrah « La Bretonne » issue d’une sélection parcellaire dans les Corbières, aussi bien que la volupté du Pommard 1er cru « Les Chaponnieres », son climat bourguignon fétiche.
Les voyages de Jeanne
Abbotts & Delaunay est donc destinée à devenir plus que jamais « un alter ego de la Bourgogne, avec une approche parcellaire très soignée ». « En Bourgogne, c’est une chance, les choses sont assez établies ; Abbotts et le Languedoc, c’est un peu comme un vélo : si on arrête de pédaler, on tombe », image Laurent. Sa jeune cycliste pourra compter sur une équipe fidèle et bien en place, avec notamment le chef de culture bourguignon Thomas Trapet (patronyme connu par chez nous).
D’un vignoble à l’autre, la marque de fabrique des Delaunay semble donc se situer entre l’éloge du temps long, à l’image de cette vénérable Citroën B2 retapée en hommage au grand-père, et le goût du mouvement. En ce moment, la dernière recrue ne manque pas d’occupation. Elle sort tout juste la tête d’une campagne de deux vendanges, le « marathon du sud » (mi-août jusqu’à octobre en général) incluant le « sprint bourguignon » de septembre. Sans compter le nécessaire job de représentation pour le compte de la nouvelle entité Delaunay Vins & Domaines, avec des déplacements programmés en Suède et aux Pays-Bas en fin d’année. Tant de choses sont encore à découvrir. Heureuse qui, comme Jeanne, va donc faire de beaux voyages. D’où il est, 130 ans après, l’aïeul Edouard ne doit pas perdre une goutte de cette aventure naissante.
]]>Les pasta alla carbonara, voilà l’une des spécialités italiennes les plus connues et pourtant il semble que peu de personnes connaissent réellement la recette « authentique ». Ou, plutôt, il existe autant de recettes que de cuisiniers tant ce plat a été réapproprié et revisité. En voici une qui se veut le plus proche possible de sa version d’origine, à accompagner d’un vin blanc sec bien équilibré, jeune et vif.
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients 4 personnes :
- 400g de tagliatelles
- 4 œufs + un jaune d’œuf
- 200g de pancetta (lard de poitrine) ou guanciale (joue de porc)
- 100g de Pecorino romano
- Parmigiano Reggiano
- Sel
- Poivre
- Huile d’olive
Préparation :
Commencer par couper en petits bâtonnets ou en dés la poitrine/joue de porc et faites la dorer à la poêle dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée. Réservez.
Mettez l’eau des pâtes à bouillir dans une casserole.
Dans un saladier mélangez les œufs entiers, le pecorino et le parmesan. Salez, et poivrez. Faites chauffer à feu très doux.
Une fois l’eau des pâtes portée à ébullition, salez et versez-y les pâtes. Attention au temps de cuisson qui se fait al dente, le temps indiqué sur les paquets de pâtes est presque toujours trop large, donc n’hésitez pas à enlever une ou deux minutes. Egouttez les pâtes et versez-les dans le saladier avec la sauce. Ajoutez-y la pancetta (ou guanciale), du sel, poivre et du parmesan râpé et enfin le jaune d’œuf cru.
L’accord iDéal :
Avec un mets généreux comme celui-ci, il y a deux écoles : celle qui vous conseillera de trancher le gras de la viande et du fromage avec un vin vif et ciselé (sancerre, saumur, côtes-du-jura) et l’autre qui l’accompagnerait avec un blanc doté d’une certaine matière, un aspect rond (jurançon, côtes-du-rhône, chenins ligériens)… Toujours équilibré par une acidité salivante. Faites votre choix !
- Sancerre blanc
- Côtes-du-Jura blanc
- Arbois blanc
- Côtes-du-Rhône blanc
- Vouvray sec
- Montlouis sec
- Jurançon sec
- Saumur (blanc)
Le domaine viticole du château de Berne
Au cœur d’une nature sauvage, le domaine de Berne s’étend sur 1 000 hectares, et produit chaque année des vins rosés d’exception. Les 175 hectares de vignes sont alors consacrés à la production de vins fruités et frais en agriculture biologique, tandis que le reste du domaine est une ode à la nature et à l’art de vivre à la provençale. Entre hôtel 5 étoiles Relais & Châteaux, restaurant gastronomique et spa des Cinq Mondes, prenez le temps de découvrir les vins et visiter les caves du domaine.
Notre sélection de 6 bouteilles de vin rosé de Provence pour cet été
Pour accompagner vos apéritifs festifs ou vos repas gourmands, quoi de mieux qu’un savoureux vin rosé de Provence ? Voici 6 bonnes bouteilles de rosé à déguster cet été.
Lush Blush – AOP Côtes de Provence – rosé 2022
Ce vin rosé de Provence dévoile des arômes de fruits et de bouquets de roses, ainsi que des notes de fleurs de cerisier. Frais en bouche, sa structure est pourtant riche, et les saveurs sont particulièrement intenses, grâce à une fermentation sur lies.
Assemblage : grenache, cinsault et rolle
Accords mets & vin : une cuisine provençale traditionnelle
Acheter le vin Lush Blush rosé 2022
Origin – AOP Côtes de Provence – rosé 2022
Ce vin biologique rosé à la jolie couleur rosée pâle est marqué par des arômes intenses de fruits croquants à noyau et des notes épicées de menthe sauvage. Plusieurs fois médaillée, cette bouteille de rosé est fraîche et audacieuse.
Assemblage : sélection des meilleurs raisins de syrah, de rolle et de grenache noir
Accords mets & vin : une cuisine fusion, des viandes blanches, un tajine marocain
Acheter le vin Origin rosé 2022
Grande Récolte – AOP Côtes de Provence – rosé 2022
Ce vin rosé du domaine de Berne se démarque par une robe à la jolie couleur claire et par des arômes intenses de fruits exotiques, d’agrumes et de pêche de vigne. Ce vin rosé fruité est frais et rond en bouche, avec une belle finale longue et florale.
Assemblage : grenache noir, cinsault et syrah
Accords mets & vin : une cuisine provençale, une salade d’été, du melon et du jambon de Parme
Acheter le vin Grande Récolte rosé 2022
Les Oliviers – AOP Côtes de Provence – rosé 2022
Ce délicieux rosé biologique à la délicate robe saumon dévoile un nez vif aux notes de fruits exotiques, d’agrumes et de fruits à noyau. En bouche, la complexité aromatique s’articule autour d’arômes fruités de pêche de vigne, et se clôture par une finale florale.
Assemblage : grenache noir, carignan, cinsault, syrah
Accords mets & vin : des légumes du soleil, des poissons, des recettes méditerranéennes
Acheter le vin Château Saint-Roux rosé 2022
Château Saint-Roux – AOC Côtes de Provence – rosé 2022
Avec sa structure et sa complexité typiques du terroir de Provence, ce vin rosé bio de Provence présente une élégante robe rose. On distingue des notes de fruits mûrs et une belle fraîcheur, mis en valeur par un bel équilibre et une bouche légère.
Assemblage : grenache noir, cinsault, syrah, mourvèdre et rolle
Accords mets & vin : un apéritif, un plateau de fromages de chèvre, une cuisine provençale
Acheter le vin Rosé du Château Saint-Roux
Ultimate Provence – AOP Côtes de Provence – rosé 2022
Avec sa robe à la belle couleur rose pâle, ce vin rosé en Côtes de Provence révèle des notes de fruits frais (citron et fruits exotiques), ainsi que des notes florales et des saveurs épicées de poivre blanc.
Assemblage : syrah, cinsault, grenache noir et rolle
Accords mets & vin : une cuisine fusion, des produits de la mer
Acheter le vin Ultimate Provence rosé 2022
Les vins rosés de Provence sont des valeurs sûres pour se régaler cet été, au bord de la piscine, autour d’un barbecue, ou pendant un repas convivial.
]]>L’appellation AOC Côtes de Provence
Avant de s’arrêter sur les grandes cuvées de vins en AOC Côtes de Provence, arrêtons-nous sur les caractéristiques de cette appellation du sud de la France.
Qu’est-ce qu’une AOC (Appellation d’origine Contrôlée) ?
L’AOC va souvent de pair avec l’AOP. L’Appellation d’Origine Protégée (AOP) est un signe européen qui recense les produits entièrement fabriqués sur une même aire géographique, et selon un savoir-faire reconnu. Ce sont ces critères précis qui donnent au produit sa spécificité. L’AOP protège alors le nom du produit à travers toute l’UE (Union européenne).
Les produits en Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) répondent aux mêmes critères que les produits AOP. La protection de leur dénomination est toutefois limitée au territoire français. En règle générale, l’AOC n’est qu’une étape vers l’obtention d’une AOP.
L’appellation d’origine, qu’elle soit contrôlée ou protégée, met en valeur le terroir et toute l’originalité d’une aire de production spécifique, que ce soit du point de vue biologique (sol, climat…) que du point de vue humain (savoir-faire collectif).
L’appellation Côtes de Provence
La région viticole Côtes de Provence dispose à la fois du label français (AOC Côtes de Provence), depuis 1977, et du label européen (AOP Côtes de Provence), depuis 2009.
Avec un vignoble de plus de 20 000 hectares, l’AOC Côtes de Provence s’étend sur 3 départements (Var, Bouches-du-Rhône et Alpes-Maritimes) et sur 84 communes. Les vignerons y produisent du vin rosé (90 %), du vin rouge (6 %) et du vin blanc (4 %). Certaines AOC Côtes de Provence peuvent également être suivies d’une autre dénomination, précisant l’aire de production : La Londe, Fréjus et Sainte-Victoire.
Les vins sont alors produits à partir de différents cépages provençaux :
- Cépages rouges et cépages noirs : syrah, cinsault, grenache, mourvèdre, tibouren ;
- Cépages blancs : clairette, vermentino (ou rolle), ugni blanc, semillon.
Les vins en AOC Côtes de Provence
Les caractéristiques des Côtes de Provence varient selon les cépages, les techniques de vinification et les terroirs. On peut toutefois déterminer des spécificités communes aux AOC Côtes de Provence.
- La robe de l’AOC Côtes de Provence : le vin rouge AOC Côtes de Provence est pourpre quand il est jeune, puis il prend des teintes rubis après élevage. Le vin rosé va du saumon pâle au rose pivoine. Le vin blanc offre un jaune d’une belle pâleur, avec des reflets verts ;
- Le nez de l’AOC Côtes de Provence : le vin rouge offre des arômes fruités et végétales de fruits rouges, de romarin, de laurier, de thym. Le vin rosé AOC Côtes de Provence donne des notes fruitées (fruits noirs et fruits rouges), florales (anis, fenouil, genêt…), végétales (tabac, menthe…), voire balsamiques (écorce de pin). Le vin blanc libère des notes d’agrumes, de fleurs (acacias, fenouil…) et d’épices (poivre).
- L’AOC Côtes de Provence en bouche : le vin rouge peut être puissant ou léger, et dispose d’une bonne aptitude à la garde. Le vin rosé est sec, structuré et rond, avec un bel équilibre entre alcool, acidité et tanins. Le vin blanc AOC Côtes de Provence a une finale fraîche et une belle structure.
Les meilleurs vins rouge AOC Côtes de Provence
Les vins AOC Côtes de Provence rouges ont généralement un bon potentiel de garde. Il est généralement recommandé d’attendre quelques années pour ouvrir une bonne bouteille. Voici quelques crus de rouges AOC Côtes de Provence qui vous séduiront.
- Rouge 2022 AOP Côtes de Provence – Le Pigeonnier : ce vin rouge biologique aux arômes de fruits rouges et de poivre accompagne les viandes en sauce et les fromages de caractère ;
- Rouge 2019 AOP Côtes de Provence – Château de Berne Grande Cuvée : ce vin rouge aux notes de fruits noirs, de violette et de poivre se déguste avec des viandes grillées et des fromages truffés ;
- Rouge 2019 AOP Côtes de Provence – Château des Bertrands : ce vin rouge de caractère aux arômes de fruits rouges et de réglisse met en valeur la viande de bœuf.
Les meilleurs vins rosé AOC Côtes de Provence
Généreux, équilibrés et frais, les vins AOC Côtes de Provence rosés ne se limitent plus aux apéritifs, et peuvent accompagner des plats soignés du début à la fin du repas. Encore faut-il choisir une bonne bouteille de rosé AOC Côtes de Provence, dont voici une sélection.
- Château des Bertrands – vin rosé 2020 : ce vin rosé aux arômes de fruits à chair blanche se marie parfaitement avec du poisson grillé ou du fromage de chèvre ;
- Château de l’Escarelle – cuvée Château – vin rosé 2020 : avec ses arômes de groseille et de fraise mûre, ce vin rosé accompagne à merveille les plats méridionaux et les produits de la mer ;
- Château Saint-Roux – vin rosé 2022 : les arômes de pêches de vigne, d’agrumes et de fruits exotiques de ce vin rosé mettent en valeur les plateaux de fromages et les plats de terroir ;
- Berne – cuvée Les Oliviers – vin rosé 2022 : ce vin rosé biologique fruité et floral se déguste avec des plats provençaux, comme le tian de légumes ou le rouget grillé ;
- Le Comptoir des vins de Flassans – Cuvée Rêves – vin rosé 2021 : ce rosé de Provence frais et onctueux accompagne la viande blanche, les grillades et les poissons.
Les meilleurs vins blanc AOC Côtes de Provence
Les notes de fruits blancs et de fleurs des vins AOC Côtes de Provence blancs offrent une belle acidité. On retrouve ainsi de très belles cuvées.
- Blanc 2017 AOP Côtes de Provence – Château de Berne Grande Cuvée : ce vin blanc ample aux arômes de pain au lait se déguste avec un foie gras poêlée ou en terrine, une volaille ou un poisson blanc ;
- Blanc 2020 AOP Côtes de Provence – Château des Bertrands : les arômes de fruits exotiques de ce vin blanc mettent en valeur le poisson grillé et la charcuterie fine ;
- Blanc 2021 AOP Côtes de Provence – Le Pigeonnier : ce vin blanc médaillé d’or au Concours des Vins de Provence se distingue par sa minéralité, parfaite pour accompagner des poissons nobles ;
- Blanc 2022 AOP Côtes de Provence – Ultimate Provence : ce vin blanc au flacon unique et aux notes de poivre et d’agrume révèle sa complexité avec des produits de la mer.
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