Depuis quarante ans, l’enseigne CAVAVIN incarne une vision singulière de la cave indépendante : celle où le conseil prime sur le volume, où chaque bouteille raconte une histoire. Retour sur un parcours qui a transformé une passion en un réseau présent sur trois continents.

Une histoire née de la passion : des débuts à La Baule à un réseau international

L’histoire de CAVAVIN commence à La Baule, derrière un comptoir où Michel Bourel tissait jour après jour des relations avec les vignerons. Cette relation humaine, fondée sur la confiance et le respect du produit, est restée le socle du réseau, même lorsqu’il a pris de l’ampleur. Aujourd’hui encore, plus de 300 vignerons collaborent avec CAVAVIN, certains depuis les débuts. Leur fidélité traduit un engagement durable : travailler en transparence, valoriser chaque terroir et faire du caviste un passeur d’histoires avant d’être un vendeur.

Au fil du temps, cette vision s’est transformée en une structure organisée, capable de soutenir une sélection exigeante allant bien au-delà du simple référencement. Les 2 000 références proposées ne sont pas un catalogue : elles sont le reflet d’un travail de longue haleine, d’un dialogue constant entre les producteurs et le réseau, d’une volonté d’offrir des cuvées identitaires, authentiques et accessibles.
Cette démarche s’inscrit pleinement dans l’évolution du marché français : face à une consommation qui diminue en volume mais progresse en qualité, les clients recherchent davantage de sens, de conseil et d’expérience.

Cette approche s’inscrit dans une tendance plus large de valorisation des circuits courts dans le secteur viticole, comme le souligne FranceAgriMer, l’établissement public qui accompagne les filières agricoles françaises.

CAVAVIN : Une continuité familiale au service de l’esprit maison

Aujourd’hui, Olivier Mermuys, gendre du fondateur Michel Bourel, perpétue cette vision initiale. Sa mission dépasse la simple direction opérationnelle : il veille à préserver une culture d’entreprise où le caviste demeure un passeur de savoir, un conseiller de proximité et un artisan du partage.

Franchir le seuil d’un CAVAVIN, c’est entrer dans un lieu où l’achat devient expérience. Le client ne cherche pas simplement une bouteille, mais le vin qui correspondra à un moment particulier, à une émotion, à un plat ou à un souvenir précis.

Le caviste écoute, observe et conseille. Chaque sélection s’effectue avec intention, chaque dégustation révèle un terroir, chaque échange construit une relation durable avec la clientèle. Cette approche personnalisée trouve un écho particulier alors que le marché français du vin connaît des mutations importantes, avec une consommation qui privilégie de plus en plus la qualité à la quantité.

Une transmission familiale qui préserve l’esprit maison

Lorsque Olivier Mermuys reprend la direction de CAVAVIN, il ne fait pas que succéder à Michel Bourel : il prolonge une vision. Celle d’un artisanat du vin qui repose sur la proximité, l’écoute et la précision du conseil.
Dans un contexte où les consommateurs sont en quête d’authenticité, franchir la porte d’un CAVAVIN devient un moment singulier : on n’achète pas une bouteille, on choisit un vin qui accompagnera une émotion, un repas, une célébration. Le caviste écoute, raconte, oriente. Il crée du lien.

Cette expérience s’ancre dans des tendances fortes du secteur : montée en gamme, retour aux circuits courts, recherche de transparence. Loin des modèles standardisés, CAVAVIN cultive cette dimension humaine qui distingue encore les cavistes indépendants dans un paysage où le marché évolue vite.

Cette démarche s’inscrit dans le cadre plus large de la réglementation européenne sur l’agriculture biologique, dont les exigences ne cessent de se renforcer

Une sélection construite avec exigence et engagement

Chaque bouteille présente dans le réseau répond à un double critère : une identité marquée et un rapport qualité-prix juste. Certaines cuvées sont même élaborées en exclusivité avec des vignerons partenaires, prolongeant cette relation historique qui fait l’ADN de CAVAVIN.
L’engagement pour une viticulture responsable est lui aussi profondément ancré : plus de 150 références certifiées bio témoignent d’une évolution portée par les attentes des consommateurs et par les nouvelles normes européennes, qui renforcent les exigences en matière d’agriculture durable.

Apépite : prolonger l’expérience autour du partage

Parce que la convivialité dépasse le seul verre de vin, CAVAVIN a imaginé Apépite, une collection gourmande qui prolonge l’art du partage : tartinables, biscuits artisanaux, douceurs françaises…

Chaque recette vient enrichir l’expérience client et répond à la montée en puissance d’une consommation mêlant plaisir, simplicité et qualité.
Les coffrets personnalisables apportent une touche élégante à cette offre : un cadeau sur mesure, authentique, qui plaît autant aux particuliers qu’aux entreprises.

Château de Roquemont : l’expression d’un terroir, la vision d’une maison

En 2022, CAVAVIN franchit une nouvelle étape en reprenant le Château de Roquemont, à Saint-Sulpice-de-Faleyrens, dans l’aire prestigieuse de Saint-Émilion.

Le domaine a fait l’objet d’une restructuration complète visant à révéler la richesse de ses sols composés d’argiles, de limons et de galets. Engagé dans une démarche vertueuse, il a obtenu la certification Haute Valeur Environnementale niveau 4, la plus haute distinction en matière d’agriculture durable en France.

Les cuvées reflètent cette approche :
un Bordeaux Supérieur 100 % Merlot, rond et fruité, et un Saint-Émilion Grand Cru plus profond, plus intense, aux arômes complexes.
Des vins qui expriment à la fois l’identité du terroir et la modernité du travail mené au domaine.

CAVAVIN en chiffres : l’impact d’un réseau indépendant et humain

• 150 magasins répartis sur 10 pays et 3 continents
• 150 franchisés indépendants
• 3,5 millions de bouteilles transportées par an
• 1 500 bouteilles vendues chaque heure
• 300 vignerons partenaires
• 2 000 références sélectionnées
• 20 % de nouveaux franchisés sont des femmes, témoignant d’une féminisation notable du métier

Ces chiffres s’inscrivent dans une dynamique positive portée par le développement de la franchise en France, notamment dans les secteurs spécialisés où la valeur conseil fait la différence comme le documente la Fédération Française de la Franchise.

CAVAVIN : Un réseau qui grandit sans jamais perdre son identité

En quarante ans, CAVAVIN a construit bien plus qu’un réseau commercial :
une famille unie par la passion du vin, le respect du producteur et la proximité avec le client.

Cette histoire continue de s’écrire quotidiennement, portée par les cavistes qui, bouteille après bouteille, perpétuent l’enthousiasme et l’exigence qui animaient Michel Bourel lors de ses débuts derrière son comptoir. Dans un secteur viticole en pleine transformation, CAVAVIN démontre qu’il est possible de conjuguer expansion internationale et préservation des valeurs fondatrices.

Liens utiles:

• Site officiel CAVAVIN : Découvrez l’univers CAVAVIN, trouvez votre cave la plus proche et explorez la sélection de vins
• Devenir franchisé CAVAVIN : Informations sur les opportunités de franchise
• Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO) : L’organisme public qui gère les appellations d’origine contrôlée en France
• Vin & Société : Association interprofessionnelle pour une consommation responsable du vin
• Ministère de l’Agriculture – Viticulture : Informations officielles sur la filière viticole française
• Agence Bio : Référence sur l’agriculture biologique en France
• Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux (CIVB) : Tout savoir sur les vins de Bordeaux