Le Réfectoire : quand le design de restauration devient une signature

Ouvrir un restaurant est une chose. Créer un lieu dans lequel on a envie de rester en est une autre. C’est de cette conviction qu’est né Le Réfectoire Design, une agence de design de restauration fondée par Céline Kuntz et Béatrice Tafanel. Deux parcours différents, deux sensibilités complémentaires, réunies autour d’une même vision : imaginer des lieux de restauration qui racontent une histoire avant même l’arrivée des premiers plats.

Deux regards, une même vision

Le Réfectoire Design est né d’un véritable coup de foudre professionnel.

D’un côté, Céline Kuntz, architecte d’intérieur diplômée de l’École Boulle, formée à la scénographie et forte de vingt ans d’expérience dans le retail. Elle aborde chaque projet à partir du lieu : les volumes, les circulations, la lumière, les usages. Son regard structure les espaces avec précision, sans jamais perdre de vue l’émotion qu’ils doivent provoquer.

De l’autre, Béatrice Tafanel, fondatrice et dirigeante de l’Agence Béatrice Tafanel, spécialisée dans la communication événementielle. Depuis plus de vingt-cinq ans, elle imagine des expériences et des lieux de rencontre où l’accueil, le rythme et l’émotion occupent une place centrale. Une lecture sensible des usages qu’elle apporte aujourd’hui également aux projets du Réfectoire Design.

Toutes deux partagent aussi un lien profond avec l’univers de la restauration. Pour Béatrice, issue d’une famille de restaurateurs, il s’agit presque d’un retour aux sources. Pour Céline, la restauration est un terrain d’expression unique, où le design dialogue en permanence avec l’usage et l’expérience.

Dans un secteur qui compte plus de 200 000 établissements en France selon les données de l’INSEE, la singularité d’un lieu est devenue essentielle. Aujourd’hui, l’expérience ne se joue plus uniquement dans l’assiette, mais dans l’atmosphère globale, la cohérence et l’identité du lieu. 

Concevoir un restaurant comme un lieu de vie

Au Réfectoire Design, un projet ne commence jamais par une tendance ou une couleur. Il commence par une écoute. Celle du lieu, de son histoire, de son environnement, mais aussi de la personnalité du restaurateur et de l’expérience qu’il souhaite offrir.

L’agence accompagne ensuite chaque projet dans sa globalité : architecture intérieure, circulation des espaces, identité visuelle, mobilier, lumière, matériaux, décoration, signalétique… Chaque détail participe à construire un lieu cohérent et vivant.

Car pour Céline et Béatrice, un restaurant ne se résume pas à un décor. C’est un espace dans lequel on circule, on s’installe, on échange, on revient. Cette approche ne relève pas uniquement de l’esthétique.

Aujourd’hui, le design d’un restaurant influence directement l’expérience client, la fréquentation et la fidélisation. Selon plusieurs études du secteur, une rénovation réussie peut générer entre +10 et +30 % de chiffre d’affaires, notamment grâce à une identité plus forte et une expérience plus cohérente.

Circulation, lumière, confort, acoustique, atmosphère : chaque détail participe à la manière dont un lieu est vécu… et mémorisé. L’espace n’est plus seulement un décor. Il devient un véritable levier d’attractivité.

Résultat : un interlocuteur unique, une seule vision, un projet sans couture. Dans un secteur où l’expérience client est devenue un facteur de fidélisation déterminant, comme le confirme chaque année le baromètre de l’UMIH, Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie, ce niveau de cohérence fait toute la différence.

La Maison de Blonville : un restaurant pensé comme une maison vivante

La Maison de Blonville, en Normandie, illustre parfaitement cette approche. Installé sur le site de l’ancienne bibliothèque du village, ce restaurant a été imaginé comme une maison habitée par une famille imaginaire : la famille Laforge.

Chaque pièce raconte un personnage, une atmosphère, une manière d’habiter le lieu. Une salle plus littéraire et feutrée, inspirée de Charles Laforge, le père, de son amour pour les livres. Une autre, plus végétale et apaisante autour d’Iris, la mère, et de son univers botanique.

À l’étage, des espaces inspirés des voyages, du monde équestre ou des paysages marins. Le lieu se découvre comme une maison vivante, où chaque ambiance possède sa propre identité tout en dialoguant avec les autres. La narration n’est jamais artificielle : elle sert les espaces, les circulations et l’expérience du client.

Les matériaux, les objets chinés, les luminaires, les tissus ou les couleurs participent tous à cette sensation d’ensemble, chaleureuse et profondément incarnée.

Une approche qui dépasse le restaurant

Le Réfectoire Design intervient également sur des projets hôteliers, où l’expérience du lieu se pense à une autre échelle. Aux Pins Galants, l’agence a travaillé sur la restructuration des différents espaces de vie — hôtel, restaurant et séminaires — avec une attention particulière portée à la fluidité des usages et à la cohérence des ambiances.

Chaque univers a été pensé dans son identité propre, tout en maintenant une continuité naturelle entre les espaces. Une approche globale, où architecture intérieure, signalétique, lumière, matières et identité visuelle participent à créer une expérience fluide et cohérente.

Des lieux singuliers, loin des tendances numériques

À travers Le Réfectoire Design, Céline et Béatrice défendent une approche sensible et durable du design de restauration. Leur ambition n’est pas de reproduire des codes ou de suivre des tendances éphémères, mais de créer des lieux singuliers, ancrés dans une histoire, un territoire et une manière d’accueillir. Une vision en phase avec les évolutions du secteur : aujourd’hui, les clients ne cherchent plus seulement une bonne table, mais une véritable expérience de lieu.

L’identité d’un établissement est devenue un facteur de fidélisation à part entière. L’ère du restaurant sans visage est révolue. Des lieux où le design ne cherche pas seulement à séduire, mais à créer une expérience juste, cohérente et mémorable. Parce qu’au fond, les restaurants dont on se souvient sont rarement les plus démonstratifs.

Plus d’informations sur www.refectoire-design.com.

Sources & références :

Les données et tendances évoquées dans cet article s’appuient notamment sur les études et analyses publiées par Food Service Vision, cabinet spécialisé dans l’analyse du secteur de la restauration en France, ainsi que sur les données de l’INSEE et les observations de l’UMIH (Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie).